Segundo a Resolução do Conselho Federal de Nutricionistas

A Coordenar, supervisionar e executar ações de educação permanente em alimentação e nutrição para a comunidade escolar. B Participar do recrutamento, seleção e capacitação de pessoal que atue diretamente na execução do PAE. C Planejar, elaborar, acompanhar e avaliar o cardápio da alimentação escolar, com base no diagnóstico nutricional e nas referências nutricionais. D Colaborar na formação de profissionais na área de alimentação e nutrição, supervisionando estagiários e participando de programas de aperfeiçoamento, qualificação e capacitação.