O processo que antecede o congelamento, com a finalidade de

#Questão 1044674 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, AMEOSC, 2022, Prefeitura de Guaraciaba - SC, Nutricionista - Educação

O processo que antecede o congelamento, com a finalidade de destruir, pelo calor, seguido de resfriamento em água, todos os sistemas enzimáticos das verduras e legumes, permitindo a redução da perda de qualidade durante o congelamento, bem como a destruição de formas vegetativas de microrganismos presentes na superfície das hortaliças, é conhecido como:

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