Questão Q1044674
2022 AMEOSC Prefeitura de Guaraciaba - SC
Nutrição Tecnologia de Alimentos Métodos de Conservação dos Alimentos
Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Guaraciaba - SC - Nutricionista - Educação • Prefeitura de Guaraciaba - SC

O processo que antecede o congelamento, com a finalidade de

O processo que antecede o congelamento, com a finalidade de destruir, pelo calor, seguido de resfriamento em água, todos os sistemas enzimáticos das verduras e legumes, permitindo a redução da perda de qualidade durante o congelamento, bem como a destruição de formas vegetativas de microrganismos presentes na superfície das hortaliças, é conhecido como:

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