é proibida a lavagem do pescado com água clorada;

deve-se utilizar gelo fabricado com água e detergente neutro na conservação do pescado;

o tratamento de efluentes é desaconselhável, uma vez que aumenta os custos de produção e não afeta a qualidade do pescado;

Deve-se executar um programa diário de higiene que atinja as dependências, os equipamentos, os utensílios, as instalações e os manipuladores.

V – V – V – F;

F – V – V – F;

V – F – V – V;

F – F – V – V.

cabeça, coração, pulmão e diafragma;

cabeça, coração, língua e intestinos;

cabeça, coração, língua e estômago;

cabeça, língua, coração e diafragma.

Seu máximo desenvolvimento ocorre em meio básico (pH > 7,0);

É rapidamente destruída em suco de laranja, pois este apresenta pH próximo a 3,5;

Não sobrevive em carnes curadas com salmoura a 5,2%;

Seus crescimentos são inibidos em concentração salinas superior a 8,0%.

A mesma amostra deve ser utilizada para as análises microbiológica e físico-químicas;

Sempre que possível, as amostras devem ser remetidas na embalagem original do alimento.

A quantidade mínima da amostra a ser remetida ao laboratório depende do tamanho do lote do produto;

Ao contrário das análises microbiológicas, o tempo entre a remessa da amostra e sua chegada ao laboratório é irrelevante para as análise físico-químicas.

Lote é uma quantidade de alimento, com as mesmas composições e características físicas, químicas e sensoriais, produzida e manuseada sob as mesma condições;

Para que uma amostra represente um lote, ela deve ser formada por um determinado número de unidades escolhidas ao acaso;

Nos planos de duas classes, a unidade analisada por ser classificada como aceitável ou inaceitável;

Uma amostra de lote é formada por n unidades amostrais que devem ser analisadas em conjunto ou pool.

teleangiectasia maculosa do fígado;

cisto hidático;

Fasciola hepática;

abscesso hepático.