O Toxoplasma gondii, causa a toxoplasmose, zoonose mais difundida no mundo, com alta prevalência sorológica (até 60% em algumas localidades) e baixa incidência da doença. Os oocistos, encontrados nas fezes dos gatos (não-esporulados), esporulam no ambiente, passando a ter 2 esporocistos, cada um com 4 esporozoítos. No estágio intestinal da infecção, os esquizontes ocorrem no jejuno e íleo, já na faze extraintestinal temos: 

As dermatofitoses (Tinhas) são doenças contagiosas, do Homem e dos animais, causadas por fungos, designados por dermatófitas, possuem equipamento enzimático que os permite alimentarem-se de tecidos queratinizados: pele, pêlos, unhas, etc. Estes fungos são aeróbios estritos e sempre que são colocados em condições adversas, podem esporular. Estes processos decorrem na camada mais superficial da pele, não atingindo, ou atingindo de forma muito ligeira, a derme. Sobre a patogenia das dermatofitoses, é CORRETO afirmar que: 

A doença de Lyme, é uma zoonose causada por espiroqueta transmitida por carrapato, caracterizada por lesão cutânea iniciada por uma pequena mácula ou pápula vermelha que aumenta lentamente, tomando uma forma anular. Tem como reservatório carrapatos do gênero Ixodes, e seu modo de transmissão, dá-se pela adesão dos carrapatos à pele e sucção de sangue por 24 horas ou mais. Sendo o agente etiológico da Doença de Lyme: 

O carbúnculo sintomático, é uma doença infecciosa, não contagiosa, hiperaguda ou aguda, usualmente fatal, causada pelo Clostridium chauvoei. A infecção pelo agente em bovinos jovens pode resultar da activação de esporos latentes na musculatura. Em bovinos adultos, ovinos caprinos e raramente cavalos e suínos os esporos do agente causam infecção através de feridas (gangrena gasosa). É caracterizada por miosite gangrenosa focal associada a celulite localizada. As causas da morte animal não estão completamente esclarecidas mas os efeitos locais e gerais das toxinas desempenharão um papel relevante no processo. Na patogenia da infecção podemos afirmar que ocorre: 

No controle de qualidade dos alimentos, pesquisa-se um grupo de microrganismos denominado indicadores de qualidade, que quando presentes podem indicar a ocorrência de contaminação de origem fecal, provável presença de patógeno ou deterioração potencial. Ainda indicam condições sanitárias inadequadas de processamento, produção ou armazenamento. Sobre este tema, leia as afirmativas a seguir e assinale a alternativa CORRETA.
I. São critérios para um microrganismo ser considerado indicador de qualidade: rápida e fácil detecção, facilmente distinguível de outros microrganismos, não deve ser contaminante natural e ser associado a um patógeno.
II. Coliformes totais, coliformes termotolerantes, E. coli e Enterococos são indicadores de contaminação fecal ou da qualidade higiênico-sanitár... Ver mais

Segundo o Decreto (n.º 9.013/2017), que dispõem sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, os estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem comércio interestadual e internacional, sob inspeção federal, são classificados em de carnes e derivados, de pescado e derivados, de ovos e derivados, de leite e derivados, de produtos de abelhas e derivados e de armazenagem. Sobre este tema assinale a alternativa CORRETA.

A Instrução Normativa n.º 46, de 23 de outubro de 2007, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, descreve os leites fermentados como “Produtos lácteos ou produtos lácteos compostos obtidos por meio da coagulação e da diminuição do _________ do leite ou do leite reconstituído por meio da fermentação láctea, mediante ação de cultivos de microrganismos específicos com adição ou não de outros produtos lácteos ou de substâncias alimentícias. Os microrganismos específicos devem ser ______, ________ e abundantes no produto final durante seu ___________, conforme disposto em normas complementares”.
Assinale a alternativa que contém todas as palavras para preenchimento das lacunas CORRETAMENTE.

Em 2000 o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento publicou a Resolução n.º 4 de 28 de junho que instituiu a ‘Manteiga Comum”. Este produto tem comercialização exclusiva no território nacional, que deverá atender, provisoriamente, algumas especificações de qualidade, até que se elabore um regulamento técnico específico. Para produção da manteiga comum é permitido a utilização do creme ou gordura láctea proveniente do desnate do leite ácido e ou do soro obtido da fabricação de queijos, desde que apresente determinadas especificações. Qual alternativa a seguir é considerada FALSA quanto as especificações do creme ou gordura láctea?

Os estabelecimentos de leite e derivados são classificados como granja leiteira, posto de refrigeração, unidade de beneficiamento de leite e derivados e queijaria. De acordo com o Decreto nº 9.013, entende-se por queijaria:  

São considerados fármacos anti-inflamatórios esteroidais (AIE):