Assinale a alternativa que NÃO apresenta um procedimento capaz de inativar micro- organismos indesejáveis:
Como se sabe, o consumo de alimentos enlatados pode oferecer risco microbiológico, já que esses alimentos podem estar contaminados por:
No que se refere à higiene dos alimentos, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta:
I – Os micro-organismos incluem as bactérias, os fungos, os vírus e alguns parasitas. Dentre os micro-organismos, as bactérias são os principais perigos biológicos.
II – Os micro-organismos necessitam de água para sua multiplicação. A maioria dos alimentos contém água ou umidade suficiente para que isso ocorra; é o caso do leite, queijos, carnes, legumes, frutas cristalizadas e cereais, que são considerados alimentos perecíveis.
III – Perigos químicos são substâncias tóxicas que, ao estarem presentes no alimento, podem ca...
No que se refere à importância do iodo na alimentação, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta:
I – Diminuição da taxa de fertilidade, retardo mental e cretinismo são doenças causadas pela deficiência de iodo no organismo.
II–Osalgrossonãoéiodadoeosaldomaré pobre em iodo, uma vez que o mineral se evapora durante o processo de secagem da água do mar para a extração do sal.
III – Peixes em geral possuem grandes quantidades de iodo, independentemente de sua origem (água doce ou salgada).
Dos alimentos abaixo, qual deve ser evitado por indivíduos com intolerância ao glúten?
Como se sabe, os ácidos graxos são formados por uma cadeia carbônica saturada ou insaturada. São considerados ácidos graxos insaturados:
Como se sabe, após as operações preliminares, os alimentos podem ser submetidos a diferentes processos de cocção. Assinale a alternativa que apresenta um método de cocção por calor seco:
No que se refere aos procedimentos e técnicas adequadas para a preparação dos alimentos, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta:
I – Durante o pré-preparo, podem ser utilizados métodos secos (escolher arroz ou feijão) ou úmidos (lavar frutas e hortaliças).
II – O pré-preparo é a etapa inicial pela qual os alimentos passam antes de serem consumidos. Essa etapa consiste em limpeza, divisão ou mistura.
III – O preparo compreende as operações fundamentais, por meio de energia mecânica (divisão ou união), energia térmica (calor ou frio) ou pela associação de ambas.
Ovos, queijos, peixes, frutos do mar, leite e fígado são ricos em que de tipo de vitamina?
No que se refere à adequada higiene das mãos, o manipulador de alimentos deverá utilizar:
