141 Q682730
Nutrição
Ano: 2017
Banca: Instituto Quadrix
Os carboidratos são compostos químicos e podem ser encontrados nos alimentos na forma de monossacarídeos (glicose, frutose e galactose), dissacarídeos (lactose, sacarose e maltose), oligossacarídeos ou polissacarídeos. A respeito dos carboidratos e de seu metabolismo, julgue os próximos itens. A insulina é um hormônio secretado pelo pâncreas que tem como função o controle da glicemia sanguínea.
142 Q682663
Nutrição
Ano: 2017
Banca: Instituto Quadrix
Boas práticas (BP) são necessárias para garantir a qualidade higiênico-sanitária de alimentos, ou seja, obter um alimento seguro. Sendo assim, estão diretamente relacionadas com a higiene dos alimentos e tudo o que envolve a produção de refeições e(ou) produtos alimentícios. Acerca desse assunto, julgue os itens que se seguem. De acordo com a legislação sanitária do DF, para a distribuição de hortifrutícolas, os serviços de alimentação devem adotar procedimentos adequados de higienização que consistam em basicamente três etapas: lavagem; desinfecção ou sanitização; e enxágue em água potável, que devem estar descritas em cartazes afixados em locais visíveis.
143 Q606065
Nutrição
Ano: 2017
Banca: Instituto Quadrix
Durante a infância e a adolescência, são essenciais as ações de promoção da vida saudável, prevenção das doenças crônicas não transmissíveis e controle das carências nutricionais. Nesse contexto, a escola é um espaço ideal para o desenvolvimento de ações voltadas à promoção da alimentação saudável entre crianças e adolescentes. A respeito desse público e desse cenário, julgue os itens a seguir. Para avaliação do estado nutricional de adolescentes, utiliza-se o Índice de Massa Corporal (IMC), sendo que valores iguais ou superiores a 25 Kg/m2 devem ser considerados como sobrepeso.
144 Q606015
Nutrição
Ano: 2017
Banca: Instituto Quadrix

Em uma UAN, um nutricionista está tentando resolver o problema da mudança de coloração das hortaliças verdes submetidas à cocção. Todas estão ficando com coloração verde-oliva e sempre ocorrem sobras no restaurante.

Com base nessa situação hipotética, julgue os itens que se seguem com relação à cocção de hortaliças verdes em uma UAN.

O nutricionista deverá treinar os funcionários para submeter hortaliças verdes, como brócolis, couve ou espinafre, à cocção úmida, utilizando bicarbonato de sódio na água para que a coloração fique verde brilhante. A coloração ficará mais intensa e não haverá prejuízo nutricional neste procedimento.
145 Q605941
Nutrição
Ano: 2017
Banca: Instituto Quadrix
Para o planejamento de cardápios, sejam eles no âmbito escolar, institucional ou comercial, o nutricionista deve inicialmente conhecer a clientela que frequenta sua Unidade de alimentação e nutrição (UAN) para poder adequar os cardápios às necessidades nutricionais e determinar porções de consumo, bem como estratégias de educação nutricional. Considerando as etapas e ferramentas envolvidas no planejamento de cardápios em UANs, julgue os itens subsequentes. A ficha técnica de preparação é uma ferramenta operacional que auxilia na combinação de preparações para que o cardápio possa atender às necessidades da clientela determinadas pelo nutricionista.
146 Q605940
Nutrição
Ano: 2017
Banca: Instituto Quadrix
Para o planejamento de cardápios, sejam eles no âmbito escolar, institucional ou comercial, o nutricionista deve inicialmente conhecer a clientela que frequenta sua Unidade de alimentação e nutrição (UAN) para poder adequar os cardápios às necessidades nutricionais e determinar porções de consumo, bem como estratégias de educação nutricional. Considerando as etapas e ferramentas envolvidas no planejamento de cardápios em UANs, julgue os itens subsequentes. A partir das fichas técnicas de preparação, é possível: padronizar o modo de preparo dos alimentos; adequar o cardápio aos equipamentos disponíveis; elaborar lista de compras; e avaliar nutricionalmente a clientela.
147 Q605932
Nutrição
Ano: 2017
Banca: Instituto Quadrix
Acerca dos processos de digestão, absorção e metabolização de nutrientes, julgue os itens subsecutivos. A maior parte da digestão dos carboidratos ocorre no estômago.
148 Q605931
Nutrição
Ano: 2017
Banca: Instituto Quadrix
Acerca dos processos de digestão, absorção e metabolização de nutrientes, julgue os itens subsecutivos. Após serem absorvidos, os triacilgliceróis são transportados nos quilomícrons via sistema linfático.
149 Q605930
Nutrição
Ano: 2017
Banca: Instituto Quadrix
Acerca dos processos de digestão, absorção e metabolização de nutrientes, julgue os itens subsecutivos. A avaliação da resposta glicêmica produzida após o consumo de um alimento é chamada de índice glicêmico.
150 Q605929
Nutrição
Ano: 2017
Banca: Instituto Quadrix
Com relação ao conhecimento relativo aos macro e micronutrientes, julgue os itens subsequentes. O ferro na forma não heme deve ser oxidado ao estado ferroso para ser absorvido nos enterócitos.