Em dietética, a remoção dos nutrientes do conteúdo intracelular por ação da água nos processos de higienização ou na cocção úmida por imersão denomina-se
O uso de temperaturas superiores ao ponto de fumaça das gorduras, tipicamente próximas de ______________ para óleos vegetais refinados, promove a liberação dos _________________ e a desidratação do ______________ na formação da acroleína.
A frase acima estará correta se as lacunas forem preenchidas, respectivamente, por:
No referencial teórico de estruturação do Guia Alimentar para a População Brasileira, estão incluídas as seguintes fundamentações:
I. Esse guia foi concebido para contribuir para a prevenção das doenças causadas por deficiências nutricionais, para reforçar a resistência orgânica a doenças infecciosas e para reduzir a incidência de doenças crônicas transmissíveis (DCT), por meio da alimentação saudável.
II. As diretrizes fornecem a base para a promoção de sistemas alimentares saudáveis e do consumo de alimentos saudáveis, com o objetivo de reduzir a ocorrência dessas doenças na população brasileira maior de 2 anos.
III. O guia é destinado a todas as pessoas envolvidas com a saúde pública e para as famílias....
Sobre as fibras alimentares e as condições relacionadas à saúde, alguns estudos sugerem que:
I. A presença de fitatos em certos alimentos ricos em fibras viscosas vem sendo associada com menor grau de biodisponibilidade de minerais.
II. O consumo de uma quantidade adicional de 14g/dia de fibra está associado a uma redução de 10% na ingestão de energia.
III. A IA (Ingestão Adequada) de fibra total em alimentos é fixada em 38 e 25g/dia para homens e mulheres jovens, respectivamente.
Quais estão INCORRETAS?
Analise as assertivas a seguir sobre receituário-padrão e marque V, se verdadeiras, ou F, se falsas: ( ) Permite menor capital empatado no estoque.
( ) Confere cunho científico ao trabalho do nutricionista.
( ) Otimiza o espaço do armazenamento mas não interfere no controle de custos e possíveis sobras.
( ) É sinônimo de fichas técnicas e objetiva determinar a quantidade e a qualidade dos ingredientes que devem ser usados.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Sobre a absorção do cálcio e os estágios de vida, é possível afirmar que:
I. A absorção de suplementos de cálcio melhora quando eles são ingeridos juntamente com os alimentos.
II. Da meia-idade em diante, a eficiência da absorção de cálcio declina em torno de 0,2 pontos porcentuais de absorção por ano.
III. No bebê, a absorção é dominada pela difusão; por essa razão, os níveis de vitamina D da mãe podem comprometer a absorção de cálcio de bebês amamentados.
Quais estão corretas?
Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os fatores de correção para o cálculo de proteína líquida com os respectivos alimentos.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Sobre os pré-bióticos, pode-se afirmar que:
I. São um ingrediente alimentar não digerível no estômago.
II. São encontrados naturalmente no trigo, na chicória, na cebola e no aspargo.
III. São digeridos por lactobacilos e bifidobactérias no intestino delgado.
Quais estão INCORRETAS?
Analise as afirmações abaixo e marque V, se verdadeiro, ou F, se falso.
( ) O processo de envelhecimento é acompanhado por remoção retardada de LDL da circulação, aumentando progressivamente as concentrações séricas de colesterol da meia-idade para idade avançada.
( ) A gordura do leite é mais hipercolesterolêmica do que a gordura da carne.
( ) O ácido palmítico e mirítico são potentes ácidos que elevam a concentração sérica de LDLcolesterol.
( ) Quando a dieta é enriquecida com colesterol, o conteúdo de colesterol hepático eleva-se, aumentando a síntese dos receptores de LDL.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Analise as assertivas a seguir sobre transporte e metabolismo dos lipídios:
I. O sistema de transporte exógeno transfere lipídios de origem intestinal para os tecidos periféricos e hepáticos.
II. O transporte interno dos lipídios é classificado em sistemas, e no sistema endógeno estão refletidos os lipídios de origem dietética.
III. As fibras solúveis, como celulose, hemicelulose e lignina, presentes em grãos e vegetais, possuem propriedades mais intensas de abaixamento nos níveis de colesterol.
Quais estão corretas?
