glutenina e gliadina.

dextrina e amilose.

amilopectina e glicina.

trionina e pectina.

glicídios e peptídeos.

o triptofano.

o ácido alfalinolênico.

o ácido linoleico.

a lisina.

a alanina.

carne.

espinafre.

leite.

tomate.

chá preto.

doces do tipo sonho e com mistura de farinha de trigo cozida na manteiga.

doces à base de mandioca e do tipo molho à bolonhesa.

do tipo molho à bolonhesa e com mistura de farinha de trigo cozida na manteiga.

com miúdos de galinha e doces do tipo sonho.

com carne seca socada com farinha de mandioca e feitas com rabada e vinho.

I-c; II-a; III-b; IV-c; V-d.

I-a; II-c; III-e; IV-b; V-c.

I-d; II-b; III-a; IV-c; V-e.

I-b; II-d; III-e; IV-a; V-c.

I-e; II-c; III-d; IV-e; V-a.

resultam da ingestão de células microbianas intactas presentes no alimento.

resultam da ingestão de uma endotoxina secretada por células microbianas.

quando são de origem alimentar, os micro-organismos invadem o intestino e outras estruturas do hospedeiro.

dificilmente diferenciam-se das infecções no início de uma manifestação clínica de um quadro gastroentérico.

são veiculadas apenas por produtos de origem animal.

quando a porcentagem de sobras for próximo de 1 pode indicar que não foram utilizados gêneros de boa qualidade.

a margem de segurança calculada no planejamento do pedido influencia no FC.

o IR está diretamente relacionado ao número de refeições servidas.

na avaliação das sobras um valor elevado pode indicar subdimensionamento do per capita.

através do FC pode-se avaliar entre outros fatores a eficiência e treinamento da mão de obra.

sopa de peixe, lagosta, tomate e açafrão.

molho quente preparado com vinho, manteiga, gema de ovo, vinagre e ervas.

sopa de beterraba servida gelada.

bebida fermentada, produzida por enzimas secretadas por microorganismos.

molho à base de azeite de oliva, nozes, manjericão e alho.

acima de 65 °C por no máximo 12 horas.

de 65 °C por no máximo 6 horas.

de 60 °C por no máximo 12 horas.

acima de 60 °C por no máximo 10 horas.

abaixo de 60 °C por até 6 horas.

1:1.

1:4.

2:3.

3:1.

4:1.