Preparações de alimentos quentes que na cocção atingiram temperatura mínima de 74 °C, quando servidas em réchaud devem ser mantidas à temperatura
acima de 65 °C por no máximo 12 horas.
de 65 °C por no máximo 6 horas.
de 60 °C por no máximo 12 horas.
acima de 60 °C por no máximo 10 horas.
abaixo de 60 °C por até 6 horas.
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