Os termos Ragu e Roux referem-se, respectivamente, a preparações
Existem três fatores predominantes para avaliação de desperdício de alimentos que devem ser mensurados ao longo do tempo no restaurante: fator de correção (FC); % de sobras; índice de resto (IR). É correto afirmar:
Bérnaise é a denominação dada à seguinte preparação culinária:
Preparações de alimentos quentes que na cocção atingiram temperatura mínima de 74 °C, quando servidas em réchaud devem ser mantidas à temperatura
A guacamole é
Os molhos roux são aqueles
O azeite de oliva
A clara em neve tem seu volume aumentado com acréscimo, em pequena quantidade, de
Na desinfecção de hortaliças pode-se utilizar hipoclorito de sódio na diluição de
No preparo de um produto em pó cuja recomendação de diluição é 8%, a quantidade de pó a ser utilizada para o preparo de 150 mL de líquido, em gramas, é
