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Existem três fatores predominantes para avaliação de desperdício de alimentos que devem ser mensurados ao longo do tempo no restaurante: fator de correção (FC); % de sobras; índice de resto (IR). É correto afirmar:
Bérnaise é a denominação dada à seguinte preparação culinária:
Preparações de alimentos quentes que na cocção atingiram temperatura mínima de 74 °C, quando servidas em réchaud devem ser mantidas à temperatura
A guacamole é
Os molhos roux são aqueles
O azeite de oliva
A clara em neve tem seu volume aumentado com acréscimo, em pequena quantidade, de
No preparo de 120 mL de leite diluído a 2/3, o volume de leite a ser colocado, em mL, é
O branqueamento é uma etapa do processo de
