Durante a avaliação nutricional de um paciente idoso hospitalizado, observa-se perda ponderal significativa nos últimos três meses, além de redução da ingestão alimentar e fadiga. O protocolo de triagem nutricional mais adequado para avaliar o risco de desnutrição nesse paciente é: 

Leia as afirmativas sobre a administração de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) e marque V para verdadeiro e F para falso:

( ) O controle de custos em uma UAN deve considerar a relação entre desperdício alimentar e planejamento do cardápio.

( ) A padronização das preparações culinárias contribui para a manutenção da qualidade nutricional e operacional.

( ) A gestão de estoques influencia diretamente a segurança alimentar e a sustentabilidade da unidade.

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Um paciente internado com diagnóstico de síndrome do intestino curto apresenta dificuldades na absorção de nutrientes e sinais clínicos de desnutrição. Considerando a abordagem nutricional para esse caso, assinale a alternativa que contém a melhor conduta a se tomar. 

Analise as proposições sobre a dietoterapia na nutrição enteral e parenteral:

I – A nutrição enteral é preferencial sempre que o trato gastrointestinal estiver funcional, pois preserva a integridade da mucosa.
II – A infusão de soluções hiperosmolares por via parenteral não demanda controle glicêmico, pois a osmolaridade não afeta a homeostase da glicose.
III – Na escolha de fórmulas enterais, a densidade calórica e a distribuição de macronutrientes devem corresponder às necessidades metabólicas do paciente.
IV – A nutrição parenteral domiciliar é inviável, pois se limita ao ambiente hospitalar, sem protocolos de transição.

Estão corretas apenas as afirmativas:

Leia as afirmativas sobre a higienização de alimentos e marque V para verdadeiro e F para falso:

( ) A lavagem de frutas e hortaliças deve ser feita em água corrente, seguida de imersão em solução clorada para eliminar microrganismos.

( ) O uso de sabão ou detergente é recomendado para a higienização de alimentos frescos, como vegetais e frutas.

( ) A higienização adequada de superfícies e utensílios utilizados na manipulação de alimentos reduz o risco de contaminação cruzada.

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Uma merendeira precisa utilizar um novo desinfetante para limpeza das bancadas da cozinha. No entanto, ao ler o rótulo do produto, percebe que não há informação sobre a aprovação pela ANVISA. Considerando as normas sanitárias, a conduta correta é:

Sobre a prevenção de acidentes na cozinha escolar, analise as afirmativas:

I - A utilização de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs), como luvas térmicas e sapatos antiderrapantes, reduz o risco de queimaduras e quedas.

II - A ventilação adequada do ambiente minimiza riscos de intoxicação por produtos de limpeza e vapores de cozimento.

III - O uso de facas cegas é mais seguro, pois reduz a probabilidade de cortes acidentais durante a manipulação de alimentos.

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No armazenamento de gêneros alimentícios destinados à merenda escolar, a adoção de boas práticas evita contaminações e desperdícios. Considerando esse contexto, assinale a alternativa correta: 

Leia as afirmativas sobre o uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) na cozinha escolar e marque V para verdadeiro e F para falso:

( ) O uso de aventais e toucas evita a contaminação dos alimentos e protege o manipulador contra respingos de líquidos quentes.

( ) Luvas de látex são obrigatórias para o manuseio de todos os alimentos, pois garantem maior segurança na manipulação.

( ) Calçados fechados e antiderrapantes reduzem o risco de quedas e protegem os pés contra impactos de objetos cortantes.

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Os macronutrientes são os nutrientes dos quais o organismo precisa em grandes quantidades e que são amplamente encontrados nos alimentos. As proteínas são um desses nutrientes, sendo responsáveis pela(o):