Considerando a situação apresentada nos texto acima, julgue os itens que se seguem.

Grande parte das intoxicações alimentares de causa bacteriana apresenta sintomas semelhantes, tais como diarreia, náusea, vômito, tontura e mal-estar. Entretanto, dependendo do agente causal, diferenças podem ser observadas quanto ao tempo necessário para o início da manifestação dos sintomas e a sua duração.

Todas as pessoas têm o direto de esperar que os alimentos que consomem sejam inócuos e aptos para o consumo, particularmente quando suas refeições estão sob a responsabilidade de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN). Dessa maneira, é imprescindível um controle eficaz da higiene em todas as etapas, processos e recursos empregados na produção de refeições, particularmente aquelas produzidas para uma clientela no âmbito hospitalar. Com relação a esse assunto, julgue os itens de 91 a 97. Para que a teníase ocorra no homem, deve haver a ingestão de alimentos contaminados por ovos de tênias. Esses ovos podem estar presentes em frutas e hortaliças mal higienizadas ou em carnes suínas ou bovinas, portadoras do cisticerco, que não tenham sido subme... Ver mais

Todas as pessoas têm o direto de esperar que os alimentos que consomem sejam inócuos e aptos para o consumo, particularmente quando suas refeições estão sob a responsabilidade de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN). Dessa maneira, é imprescindível um controle eficaz da higiene em todas as etapas, processos e recursos empregados na produção de refeições, particularmente aquelas produzidas para uma clientela no âmbito hospitalar. Com relação a esse assunto, julgue os itens de 91 a 97. Na ancilostomíase, contraída pelo consumo de leite cru, os parasitas se instalam no intestino delgado, provocando sangramentos que, progressivamente, levam a pessoa a manifestar quadro de anemia.

O fluxo de produção em uma cozinha pode ser resumido nas seguintes etapas sucessivas: recepção, armazenamento, pré-preparo de matérias-primas e ingredientes, cocção e distribuição dos produtos prontos para consumo. A qualidade das refeições se inicia com a seleção dos produtos e dos fornecedores. Acerca desse processo, que pode ser comprometido se os procedimentos referentes a cada etapa dessa cadeia não forem rigorosamente seguidos, visto que os microrganismos são os principais deterioradores dos alimentos, julgue os itens que se seguem. Recomenda-se ter como conduta a higienização das mãos e dos utensílios e equipamentos a serem utilizados na montagem das bandejas que serão distribuídas aos pacientes de um hospital, para eliminar perigos químicos e bi... Ver mais

Acerca das legislações relacionadas aos produtos de origem animal para consumo, julgue os itens subsequentes.

Carnes de animais que apresentem poliartrite, flebite umbilical e gastrite podem ser aproveitadas, devido à ausência de risco de toxinfecção alimentar.

Quanto ao tratamento da obesidade e a comorbidades associadas em adultos, julgue os itens seguintes. A cirurgia de obesidade é indicada para pacientes com IMC acima de 40 kg/m2 e que não sejam capazes de aderir a um plano alimentar saudável.

Com relação ao estudo relatado no texto acima, julgue os itens de 76 a 80.

Apesar de não ser um estudo do tipo coorte, a pesquisa descrita apresenta a tendência secular da desnutrição infantil na população brasileira, por meio da comparação dos resultados de dois inquéritos nacionais realizados de forma independente.

Com relação ao estudo relatado no texto acima, julgue os itens de 76 a 80.

A amostra probabilística utiliza procedimentos complexos, como amostragem envolvendo estratificação do conjunto de setores censitários do país, sorteio de conglomerados de setores dentro de estratos e sorteio de domicílios dentro dos setores.

Com relação ao estudo relatado no texto acima, julgue os itens de 76 a 80.

O parâmetro de escore z adotado nesse estudo diz respeito à medida de quanto a criança se afasta ou se aproxima da mediana em DP. A criança que estiver entre !2 DP e +2 DP será considerada eutrófica, segundo critério da Organização Mundial de Saúde (OMS).

Acerca da avaliação do estado nutricional da criança desnutrida, de acordo com a faixa etária, julgue os itens a seguir. As curvas de crescimento da OMS publicadas em 2006 foram estabelecidas a partir de estudo com crianças saudáveis, amamentadas e provenientes exclusivamente de países ricos, como os Estados Unidos da América e a Noruega. Assim, foram incluídas crianças que tinham possibilidade de alcançar o potencial genético para o crescimento.