Com referência a selos, signos e certificações de agregação de valor a produtos gastronômicos, julgue o item que se segue. 

Uma potencial indicação geográfica (IG) é reconhecida pela produção, fabricação ou extração do produto/serviço; essa notoriedade advém de características regionais — solo, clima, vegetação, topografia — e(ou) da tradição, história e saber-fazer dos produtores, sendo todos os produtos passíveis de receber IG. 

        Para a elaboração de um almoço para 500 pessoas em um restaurante comunitário, foram consideradas as seguintes preparações: salada de alface crespa e tomate salada, arroz branco, feijão carioca, bife grelhado acebolado, quibebe de abóbora, refresco de acerola e paçoquinha. 

Acerca dessa situação hipotética, julgue o item a seguir.

O padrão de preparações apresentado é típico de um cardápio formal. 

Julgue o item subsequente, tendo em vista as diversas disposições do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) sobre sustentabilidade de cardápios, respeito às necessidades nutricionais e culturais, além da redução de desperdício de recursos públicos. 

O cardápio ou preparação poderá permanecer na alimentação escolar se o índice de aceitabilidade for de 85% para a escala hedônica e de 90% para análise de resto-ingestão. 

Julgue o item subsequente, tendo em vista as diversas disposições do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) sobre sustentabilidade de cardápios, respeito às necessidades nutricionais e culturais, além da redução de desperdício de recursos públicos. 

No ambiente educacional, o nutricionista é responsável por planejar e coordenar a aplicação de testes de aceitabilidade de preparações do cardápio escolar, e deve priorizar, para a aplicação do teste, as preparações que sejam constituídas, em sua maioria, por frutas e hortaliças, devido à importância de seu consumo pelos estudantes. 

A Resolução nº 216/2004 dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, aplicando aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatessens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres. Sobre as boas práticas para serviços de alimentação, analise as afirmativas a seguir.
I. As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem p... Ver mais

A respeito dos indicadores das condições higiênicas dos alimentos, assinale a alternativa correta. 

Com relação às boas práticas, assinale a alternativa correta.

No pré-preparo de alimentos em um Serviço de Alimentação, deve-se realizar o descongelamento de forma segura. A esse respeito, assinale a alternativa correta.

Assinale a alternativa correta em relação aos produtos utilizados para a higienização dos alimentos.

O prazo de validade é o intervalo de tempo no qual o alimento permanece seguro e adequado para consumo, desde que armazenado de acordo com as condições estabelecidas pelo fabricante.
Isso significa que o produto deve:
1. Apresentar composição nutricional balanceada e compostos bioativos que contribuem para a saúde humana. 2. Permanecer seguro para o consumo, ou seja, não causar infecções e intoxicações alimentares devido a micro-organismos patogênicos ou à produção de toxinas (bacterianas ou fúngicas) durante o armazenamento. 3. Manter suas características, ou seja, não apresentar perda significativa de nenhum nutriente ou componente, considerando os requisitos de composição, como no caso dos suplementos alimentares, dos alimentos para fins especiais e dos alimentos com alegaçõe... Ver mais