Questões de Nutrição do ano 2008

No tocante a técnica dietética e tecnologia de alimentos, julgue os itens que se seguem.

O processo industrial de desidratação do ovo diversifica o seu uso culinário, porém aumenta os teores de gorduras trans do produto.

  • C. Certo
  • E. Errado
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Julgue os itens de 51 a 55, relativos aos ingredientes da sopa de pedra.

O tecido ósseo que compõe a costelinha, assim como o adiposo do toucinho, são exemplos do conjunto dos principais tipos de tecido conjuntivo.

  • C. Certo
  • E. Errado
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Julgue os itens de 51 a 55, relativos aos ingredientes da sopa de pedra.

Feijão, repolho, batata, cenoura, cebola, alho, hortelã e coentro possuem, em suas células, cloroplastos e membrana esquelética celulósica.

  • C. Certo
  • E. Errado
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Julgue os itens de 51 a 55, relativos aos ingredientes da sopa de pedra.

As células presentes na orelha e na cabeça de porco, na costelinha, na carne de boi, no toucinho, no chouriço e na lingüiça são tipicamente procarióticas, isto é, não possuem carioteca nem organelas envolvidas por membrana.

  • C. Certo
  • E. Errado
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Julgue os próximos itens a respeito da organização do trabalho em uma UAN e dos cuidados na elaboração dos cardápios.

O gosto por determinados alimentos, assim como as diversas preferências alimentares, é algo natural, portanto, difícil de se aprender.

  • C. Certo
  • E. Errado
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Julgue os itens subseqüentes acerca da técnica dietética.

A adstringência de uma infusão de chá é aumentada pelo acréscimo de leite, uma vez que as proteínas do leite potencializam o efeito do tanino presente no chá.

  • C. Certo
  • E. Errado
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Julgue os itens subseqüentes acerca da técnica dietética.

Na preparação do arroz, se o seu peso líquido cru for de 100 g e, depois de cozido, a preparação pesar 270 g, é correto concluir-se que o índice de conversão ou fator de cocção desse alimento é igual a 2,7.

  • C. Certo
  • E. Errado
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Julgue os itens subseqüentes acerca da técnica dietética.

No processo de cocção por fritura, a temperatura do óleo deve variar de 100 ºC a 120 ºC.

  • C. Certo
  • E. Errado
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Julgue os itens subseqüentes acerca da técnica dietética.

Os processos básicos de cocção são os calores úmido e seco, e a transmissão de calor pode ser feita por condução, propagação, convecção ou radiação.

  • C. Certo
  • E. Errado
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              Maria é nutricionista recém-formada e conseguiu o seu

primeiro emprego em uma unidade de produção de refeição de

uma creche privada. Logo no início, percebeu que teria

dificuldades para evitar desperdícios de alimentos e conseguir

gerenciar a equipe de funcionários do setor, apesar de a creche ser

de pequeno porte.

 

Considerando a situação hipotética apresentada e as atividades

técnicas e administrativas que Maria deve desenvolver no setor

em que trabalha, julgue os itens a seguir.

Ao planejar o cardápio, Maria deve recomendar que as hortaliças sejam cozidas, oferecidas na forma de purês, e as frutas, na forma de sucos, preferencialmente, o que aumenta o teor de fibras desses alimentos, em comparação a quando eles são servidos crus, e também melhora a sua aceitação pelas crianças.

  • C. Certo
  • E. Errado
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