11 Q759401
Engenharia de Alimentos
Ano: 2018
Banca: Banca não informada

Associe as colunas, relacionando as vitaminas e os minerais às suas respectivas funções.

A sequência correta dessa associação é

12 Q759400
Engenharia de Alimentos
Ano: 2018
Banca: Banca não informada
O controle da umidade é um fator importante na colheita de grande parte dos grãos. A esse respeito, é correto afirmar que
13 Q759399
Engenharia de Alimentos
Ano: 2018
Banca: Banca não informada
Os métodos de armazenamento de grãos utilizam unidades armazenadoras que podem ser agrupadas em sistemas. No Brasil existem quatro principais sistemas utilizados e entre eles está o sistema que engloba unidades que não são fechadas, onde a conservação dos grãos já secos ocorre por ventilação natural e em ambientes não aquecidos. Esse sistema é chamado de
14 Q759398
Engenharia de Alimentos
Ano: 2018
Banca: Banca não informada
As enzimas são proteínas que exercem um importante papel no processamento e na deterioração dos alimentos. Existem compostos, porém, chamados inibidores, que podem se ligar as mesmas, afetando suas atividades. Não constitui um tipo de inibição enzimática aquela denominada
15 Q759397
Engenharia de Alimentos
Ano: 2018
Banca: Banca não informada
Usada para conservação ou até mesmo para ocasionar alterações favoráveis por meio de microrganismos, a fermentação é considerada uma importante técnica dentro da indústria de alimentos. O gênero de bactérias que é conhecido por oxidar etanol em ácido acético, participando da fermentação correspondente, é o
16 Q759396
Engenharia de Alimentos
Ano: 2018
Banca: Banca não informada
O “refresco”, produto não fermentado, feito a partir do suco da fruta, da polpa ou do extrato vegetal de origem diluídos em água potável, podendo conter adição de açúcar, conta em sua composição com o seguinte percentual da fruta:
17 Q759395
Engenharia de Alimentos
Ano: 2018
Banca: Banca não informada
A operação definida como mistura de dois líquidos imiscíveis que são intimamente misturados, em que a estabilidade é adquirida pela dispersão de gotas muito finas de um líquido denominado fase dispersa em outro nomeado de fase contínua, é chamada de
18 Q759394
Engenharia de Alimentos
Ano: 2018
Banca: Banca não informada
O conjunto dos métodos usados para conservar alimentos está corretamente descrito em
19 Q759393
Engenharia de Alimentos
Ano: 2018
Banca: Banca não informada
Sobre o ácido cítrico, importante aditivo alimentar, é incorreto afirmar que ele
20 Q759392
Engenharia de Alimentos
Ano: 2018
Banca: Banca não informada
Sobre o processamento de cereais, é correto afirmar que