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A. no p...
#Questão 759392
-
Engenharia de Alimentos
,
Engenharia de Alimentos
,
Banca não informada
,
2018
,
Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba - MG (EMATER/MG)
, Assistente Técnico I
Sobre o processamento de cereais, é correto afirmar que
A) no processamento da farinha, a moagem é dividida em quatro etapas: trituração, extração, classificação e polimento.
B) na etapa de secagem, o superaquecimento pode provocar escurecimento dos grãos (reação de Maillard) e no caso do trigo, danificar o glúten.
C) o objetivo do armazenamento adequado de grãos é manter a sua duração e as qualidades que eles possuem (biológicas, químicas e físicas) tardiamente após a colheita.
D) os grãos armazenados devem ser mantidos em temperatura semelhante à do ar atmosférico, para não permitir a deterioração dos grãos.
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