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#Questão 759392 - Engenharia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Banca não informada, 2018, Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba - MG (EMATER/MG), Assistente Técnico I

Sobre o processamento de cereais, é correto afirmar que

A) no processamento da farinha, a moagem é dividida em quatro etapas: trituração, extração, classificação e polimento.

B) na etapa de secagem, o superaquecimento pode provocar escurecimento dos grãos (reação de Maillard) e no caso do trigo, danificar o glúten.

C) o objetivo do armazenamento adequado de grãos é manter a sua duração e as qualidades que eles possuem (biológicas, químicas e físicas) tardiamente após a colheita.

D) os grãos armazenados devem ser mantidos em temperatura semelhante à do ar atmosférico, para não permitir a deterioração dos grãos.

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