1 Q759401
Engenharia de Alimentos
Ano: 2018
Banca: Banca não informada

Associe as colunas, relacionando as vitaminas e os minerais às suas respectivas funções.

A sequência correta dessa associação é

2 Q759400
Engenharia de Alimentos
Ano: 2018
Banca: Banca não informada
O controle da umidade é um fator importante na colheita de grande parte dos grãos. A esse respeito, é correto afirmar que
3 Q759399
Engenharia de Alimentos
Ano: 2018
Banca: Banca não informada
Os métodos de armazenamento de grãos utilizam unidades armazenadoras que podem ser agrupadas em sistemas. No Brasil existem quatro principais sistemas utilizados e entre eles está o sistema que engloba unidades que não são fechadas, onde a conservação dos grãos já secos ocorre por ventilação natural e em ambientes não aquecidos. Esse sistema é chamado de
4 Q759398
Engenharia de Alimentos
Ano: 2018
Banca: Banca não informada
As enzimas são proteínas que exercem um importante papel no processamento e na deterioração dos alimentos. Existem compostos, porém, chamados inibidores, que podem se ligar as mesmas, afetando suas atividades. Não constitui um tipo de inibição enzimática aquela denominada
5 Q759397
Engenharia de Alimentos
Ano: 2018
Banca: Banca não informada
Usada para conservação ou até mesmo para ocasionar alterações favoráveis por meio de microrganismos, a fermentação é considerada uma importante técnica dentro da indústria de alimentos. O gênero de bactérias que é conhecido por oxidar etanol em ácido acético, participando da fermentação correspondente, é o
6 Q759396
Engenharia de Alimentos
Ano: 2018
Banca: Banca não informada
O “refresco”, produto não fermentado, feito a partir do suco da fruta, da polpa ou do extrato vegetal de origem diluídos em água potável, podendo conter adição de açúcar, conta em sua composição com o seguinte percentual da fruta:
7 Q759395
Engenharia de Alimentos
Ano: 2018
Banca: Banca não informada
A operação definida como mistura de dois líquidos imiscíveis que são intimamente misturados, em que a estabilidade é adquirida pela dispersão de gotas muito finas de um líquido denominado fase dispersa em outro nomeado de fase contínua, é chamada de
8 Q759394
Engenharia de Alimentos
Ano: 2018
Banca: Banca não informada
O conjunto dos métodos usados para conservar alimentos está corretamente descrito em
9 Q759393
Engenharia de Alimentos
Ano: 2018
Banca: Banca não informada
Sobre o ácido cítrico, importante aditivo alimentar, é incorreto afirmar que ele
10 Q759392
Engenharia de Alimentos
Ano: 2018
Banca: Banca não informada
Sobre o processamento de cereais, é correto afirmar que