Questão Q938124
2023 IBFC UFPB
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Ovos e laticínios
Prova: IBFC - 2023 - UFPB - Nutricionista • UFPB

Durante o aquecimento do leite, o grupo carboxila dos carbo

Durante o aquecimento do leite, o grupo carboxila dos carboidratos reage com o grupo amina das proteínas formando pigmentos escuros que provocam mudança de sabor e de cor. Esse fenômeno é conhecido como ______. Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna.

Comentários

Faça login para participar da discussão.

Cadastre-se Gratuitamente
Carregando comentários...