Durante o aquecimento do leite, o grupo carboxila dos carbo

#Questão 938124 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, IBFC, 2023, UFPB, Nutricionista

Durante o aquecimento do leite, o grupo carboxila dos carboidratos reage com o grupo amina das proteínas formando pigmentos escuros que provocam mudança de sabor e de cor. Esse fenômeno é conhecido como ______. Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna.

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