A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos mic...

#Questão 844294 - Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, QUADRIX, 2020, CRN - 2° Região (RS), Nutricionista Fiscal

A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre esses fatores, estão os fatores intrínsecos e os extrínsecos. Com relação a esse assunto, julgue o item.


A atividade de água, a temperatura e a disponibilidade de nutrientes são interdependentes. Quanto mais próxima da temperatura ótima de multiplicação, mais curta é a faixa de atividade de água em que o crescimento bacteriano é possível.

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