A Resolução Anvisa nº 216/2014 dispõe sobre o regulam

A higienização é a operação que compreende duas etapas, limpeza e desinfecção. B antissepsia é o procedimento que deve ser adotado por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico- sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. C manipulação sanitária é a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. D desinfecção é a operação que visa à redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos.