No preparo dos ovos, é recomendado o seguinte:

A se eles estiverem trincados, remover a sujidade com um pano úmido. B utilizar apenas os que foram lavados no recebimento. C quebrar todos eles no utensílio onde será realizada a preparação. D utilizá-los crus no preparo de maionese. E cozinhar por 7 minutos, após levantar fervura, quando eles forem utilizados cozidos.