Em um abatedouro de aves, o responsável pelo controle de...

#Questão 402647 - Engenharia de Alimentos, Geral, CESPE / CEBRASPE, 2009, ADAGRI/CE, Fiscal Estadual Agropecuário

Em um abatedouro de aves, o responsável pelo controle de qualidade realizou, em vários momentos, a contagem de bactérias mesofílicas presentes na superfície das carcaças e encontrou os seguintes resultados: antes do resfriamento, obteve 80 UFC/cm2; após o resfriamento, 300 UFC/cm2; antes da desossa, 360 UFC/cm2; e após a desossa, 5.000 UFC/cm2.

Com base nessa situação hipotética, julgue os itens subsequentes.

O procedimento tecnológico de desossa está incorporando grande carga bacteriana na carne de aves.

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