Questão Q207481
2004 Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE) Prefeitura de Boa Vista - RR
Nutrição Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle
Prova: Concurso Prefeitura de Boa Vista - RR - Analista Municipal Área Nutricionista - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE) do ano 2004 • Prefeitura de Boa Vista - RR

Considere o seguinte diagrama. carne moída crua congelada...

Considere o seguinte diagrama. carne moída crua congelada

- descongelamento - prépreparo - cocção - distribuição

De acordo com esse diagrama de preparação de almôndegas apresentado acima, julgue os itens a seguir relacionados à análise dos perigos e pontos críticos de controle (APPCC).

Na distribuição, a temperatura de 55 ºC por 1 hora tem efeito bactericida para as formas vegetativas dos microrganismos.

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