Inúmeros estudos apresentaram os benefícios da soja na a...

Questão Q205632

2012 Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUC - PR) Fundação Estatal de Atenção Especializada em Saúde de Curitiba - PR (FEAES/PR)

Nutrição Dietoterapia

Prova: Concurso Fundação Estatal de Atenção Especializada em Saúde de Curitiba - PR (FEAES/PR) - Nutricionista - Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUC - PR) do ano 2012 • Fundação Estatal de Atenção Especializada em Saúde de Curitiba - PR (FEAES/PR)

Inúmeros estudos apresentaram os benefícios da soja na alimentação humana, elevando-a à categoria de alimento funcional. Sobre a soja, pode-se afirmar que:

A ingestão de 25 g/dia de proteína da soja pode reduzir o colesterol plasmático, portanto representa uma alternativa no tratamento da hipercolesterolemia.

A ação hipocolesterolêmica da soja deve-se à presença de fitatos, daidzeína e genisteína.

Os inibidores de proteases, existentes na soja, podem ser inativados quando a soja é deixada de molho por uma noite.

A prescrição de 250 mg de isoflavona de soja, por meio de proteína isolada de soja, é recomendada no tratamento da hipercolesterolemia.

Os principais fitoestrógenos contidos na soja são as lectinas e os fitatos, capazes de provocar resposta estrogênica.

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