Questão Q1081943
2025 CESPE / CEBRASPE Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA)
Nutrição Tecnologia de Alimentos Química dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização, retrogradação, rancidez, dentre outros)

Acerca da química biológica voltada para a tecnologia...

Acerca da química biológica voltada para a tecnologia de alimentos, julgue o item a seguir. 


A adição de enzimas na produção de alimentos pode ser utilizada para modificar a textura, melhorar a digestibilidade, aumentar o tempo de vida de prateleira de um produto e potencializar o sabor das preparações gastronômicas.

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