Questão Q1081728
2025 CESPE / CEBRASPE Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA)
Nutrição Microbiologia dos Alimentos Fatores intrínsecos e extrínsecos Tecnologia de Alimentos Métodos de Conservação dos Alimentos +1

Julgue o item que se segue, acerca de análises...

Julgue o item que se segue, acerca de análises físico-químicas de alimentos. 


A análise de atividade de água (Aw) em alimentos é fundamental para a previsão da estabilidade e do prazo de validade do alimento, pois influencia diretamente reações químicas e bioquímicas como a oxidação lipídica e a degradação de vitaminas, bem como o crescimento microbiano. 

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