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Em relação à Resolução nº 2016/2004 (ANVISA), que dis
#Questão 1046609
-
Nutrição
,
Administração de Serviços de Alimentação
,
UFV
,
2022
,
UFV-MG
, Nutricionista
Em relação à Resolução nº 2016/2004 (ANVISA), que dispões sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a afirmativa CORRETA:
A) No processo de resfriamento, a temperatura de um alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC para 10ºC em até duas horas.
B) Para conservação a quente após a cocção, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60º por, no máximo, 8 horas.
C) O prazo máximo do consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4ºC ou inferior deve ser de 7 dias.
D) Para evitar alterações físico-químicas ou sensoriais, os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC.
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