A Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004 recome

A recebimento de matéria-prima e planejamento de compras.  B higienização de instalações, equipamentos e móveis, controle integrado de vetores e pragas urbanas, higienização do reservatório e higiene e saúde dos manipuladores. C controle de estoque, distribuição das refeições, manejo dos resíduos. D seleção de fornecedores, controle do desperdício, seleção de hortifruti. E controle da potabilidade da água, manejo dos resíduos, manutenção preventiva e calibração de equipamentos, seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens, programa de recolhimento de alimentos.