Questão Q1043932
2022 Instituto Consulplan SEED-PR
Nutrição
Prova: Instituto Consulplan - 2022 - SEED-PR - Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia • SEED-PR

O leite é um produto com alto valor nutritivo, sendo const

O leite é um produto com alto valor nutritivo, sendo constituído, em linhas gerais, por proteínas, gorduras, lactose, vitaminas e sais minerais. As enzimas de maior interesse na área de laticínios são: coalhos animais e microbianos; quimosina; lipase; lactase; e, catalase. Dentre as enzimas que coagulam o leite, assinale, a seguir, a mais específica, já que hidrolisa as ligações pépticas da K-caseína formadas pelos aminoácidos fenilalanina e metionina.

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