Questões de Concurso de Veterinária - Página 269

1 Q599479

Veterinária

Ano: 2016

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Acerca do teste de inocuidade em produtos de uso veterinário, assinale a opção correta.

A Caso o fabricante discorde do resultado da análise realizada pela fiscalização, ele poderá requerer análise de contraprova para o produto que tenha sido reprovado em teste de inocuidade. B No controle de qualidade de soro antirrábico, é desnecessária a execução de prova de inocuidade para a aprovação desse produto. C O teste de inocuidade indica a presença de microrganismo contaminante na amostra examinada. D Se, no teste de inocuidade, não forem observadas reações anormais locais ou sistêmicas atribuíveis à vacina analisada para uso em avicultura, a vacina será considerada inócua. E A inocuidade satisfatória garante ao produto prazo de validade superior a trinta e seis meses.

2 Q599478

Veterinária

Ano: 2016

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Suponha que, em um plano de amostragem microbiológico, tenha sido detectada a presença de 26 UFC de Salmonella sp/25 g em um lote de produtos derivados de carne bovina. Nessa situação, esse lote deve ser considerado

A em condições sanitárias satisfatórias, uma vez que a Salmonella sp não é um microrganismo patogênico e, portanto, não oferecerá perigo à saúde de futuros consumidores. B em condições sanitárias satisfatórias, já que os resultados das análises estão abaixo de 30 UFC/25g, que é o limite máximo permitido para presença desse microrganismo em amostra representativa ou indicativa. C impróprio para o consumo humano, uma vez que o limite máximo de UFC para Salmonella sp é de 1 UFC/g, ou seja, uma unidade a menos que a do resultado descrito na situação hipotética. D em condições sanitárias satisfatórias, uma vez que a quantidade de Salmonella sp detectada representa apenas uma leve contaminação do produto, havendo, então, possibilidade remota de risco à saúde de futuros consumidores. E impróprio para o consumo humano, uma vez que apresenta microrganismo patogênico ou toxina que representa perigo severo à saúde de consumidores.

3 Q599477

Veterinária

Ano: 2016

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Com relação aos planos de amostragem para análise microbiológica de produtos de origem animal, assinale a opção correta.

A O plano de três classes deve ser utilizado para se examinar indicadores de higiene na cadeia produtiva. B O plano de duas classes não é empregado em testes de detecção de microrganismos patógenos. C O plano de duas classes é utilizado com frequência para se examinar indicadores gerais de higiene. D A presença de microrganismos que representam perigo severo à saúde humana somente pode ser detectada por meio de planos de três classes. E Embora envolvam a execução de procedimentos complexos, planos de quatro classes são rotineiramente utilizados em inspeções e análises que visam à detecção de patógenos em produtos de origem animal.

4 Q599476

Veterinária

Ano: 2016

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A espectroscopia de absorção atômica

A tem por princípio de funcionamento a diferença de impedância acústica entre os componentes da amostra. B utiliza uma coluna cromatográfica como fase estacionária e um gás de arraste, como o argônio, como fase móvel. C tem por princípio de funcionamento a aceleração dos átomos a uma velocidade próxima à velocidade da luz, com posterior choque em superfície que seja completamente plana e confeccionada de metais pesados, posicionada a 90º em relação à direção de movimento dos átomos da amostra. D tem por princípio de funcionamento a utilização de um tripolo magnético que alterna o campo magnético no local da análise. E tem por princípio de funcionamento a gaseificação da amostra com posterior absorção de luz a um determinado comprimento de ondas.

5 Q599475

Veterinária

Ano: 2016

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Considere que, em um plano de amostragem de três classes para amostra representativa de contagem de estafilococos coagulase positiva em um produto de origem animal, n = 5, m = 10, M = 500 e c = 2. Sabendo que n representa o número de unidades de um mesmo lote a serem colhidas e analisadas individualmente, m representa o limite entre um lote aceitável e um produto ou lote com qualidade intermediária aceitável, M refere-se ao limite entre um lote com qualidade intermediária aceitável e um lote inaceitável, e que c representa o número máximo de amostras com valores entre m e M, assinale a opção correta.

A O lote será inaceitável se quatro unidades apresentarem menos de 10 estafilococos e uma apresentar entre 10 e 500 estafilococos. B Para que o produto seja aceitável, no máximo duas das cinco unidades podem apresentar de 10 a 500 estafilococos, e até duas unidades podem apresentar mais de 500 estafilococos. C Para que o produto seja aceitável, no máximo duas das cinco unidades podem apresentar de 10 a 500 estafilococos, e nenhuma unidade pode ter mais de 500 estafilococos. D Se apenas duas unidades apresentarem mais de 500 estafilococos e os demais critérios forem respeitados, o lote deverá ser considerado aceitável. E Se quatro unidades apresentarem de 10 até 500 estafilococos, o lote deverá ser considerado aceitável.

6 Q599474

Veterinária

Ano: 2016

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

No que se refere às propriedades físico-químicas do leite, é correto afirmar que a adição de água ao leite

A aumenta a densidade do leite. B acarreta elevação da porcentagem de matéria gordurosa e da acidez do leite. C não altera a densidade do leite. D implica redução da temperatura de congelamento do leite. E acarreta elevação da temperatura de congelamento do leite.

7 Q599473

Veterinária

Ano: 2016

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A determinação de densidade é um método de detecção de fraudes no leite cru. A respeito desse assunto, assinale a opção correta.

A A adição de sólidos não gordurosos aumenta a densidade do leite. B A adição de sólidos não gordurosos não influencia na densidade do leite, pois são insolúveis nesse alimento. C O leite adulterado pelo desnate, ou seja, pela retirada de gordura, apresenta redução de densidade. D A adição de óleo vegetal ao leite aumenta a densidade do leite. E A adição de amido reduz a densidade do leite.

8 Q599472

Veterinária

Ano: 2016

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Com relação à adição de substâncias no leite destinado a consumo humano, assinale a opção correta.

A É permitida a adição de soro de queijo em até 8% do volume de leite. Acima dessa concentração, a adição de soro de queijo ao leite pode provocar desnutrição em lactentes. B A adição de soro de queijo ao leite não é fraude, uma vez que o soro de queijo é um laticínio que apresenta, como vantagem, um custo de produção reduzido, sendo, por isso, permitida sua adição em até 8% do leite. C A adição de urina animal ao leite é uma fraude praticada para se aumentar o volume do produto a ser comercializado, sem, no entanto, alterar muito sua densidade. D A adição de soro de queijo ao leite não compromete a qualidade do leite, pois não reduz os teores de proteínas e de gorduras deste, sendo, por isso, permitida sua adição em até 8% do leite. E A adição de formol e de peróxido de hidrogênio ao leite é permitida, pois esses produtos reduzem a atividade microbiana e elevam o prazo de validade do leite.

9 Q599471

Veterinária

Ano: 2016

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A determinação de atividade enzimática específica permite avaliar se o leite em análise foi devidamente pasteurizado. Acerca da análise físico-química do leite pasteurizado, assinale a opção correta.

A No teste da fosfatase alcalina, a coloração azul intensa indica que há atividade enzimática, logo o leite é cru ou não pasteurizado. B No teste da peroxidase, o desenvolvimento de um alo de coloração salmão indica resultado negativo, ou seja, ausência de atividade enzimática, sendo o leite, portanto, pasteurizado. C No teste da peroxidase, a manutenção da coloração branca indica resultado positivo, ou seja, há atividade enzimática e o leite não foi pasteurizado. D No teste da fosfatase alcalina, a coloração cinza (ou ausência de coloração azul) indica que há atividade enzimática, logo o leite é pasteurizado. E No teste da fosfatase alcalina, a coloração cinza (ou ausência de coloração azul) indica que não há atividade enzimática, logo o leite é cru ou não pasteurizado.

10 Q599470

Veterinária

Ano: 2016

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Em relação à composição e análise centesimal de alimentos destinados ao consumo humano, assinale a opção correta.

A Fibras são substâncias altamente digeríveis no intestino humano, por isso é importante incluí-las na dieta. B Extrato etéreo refere-se à concentração de minerais em determinada amostra. C Na decomposição de matéria orgânica para análise centesimal, as cinzas resultantes da queima da amostra analisada são constituídas principalmente de carboidratos altamente metabolizáveis. D A quantificação de lipídeos de uma amostra deve ser realizada mediante prévia incineração em mufla. E O método de Kjeldahl, por meio do qual se determina a matéria nitrogenada total de uma amostra, envolve a utilização de um fator de correção para indicar a quantidade de proteína de uma amostra.

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