Elevar o número de oleaduras.

Auxiliar na formação da casca e textura.

Atuar no desenvolvimento microbiano e na dessoragem.

Conferir sabor característico à massa

Endemia é a presença constante de uma doença ou de um agente infeccioso em determinada área geográfica.

Epidemia é a incidência de uma doença que ultrapassa nitidamente o número de casos normalmente esperados.

Enzootia define-se como a incidência e veiculação de enfermidades entre os animais sem limites geográficos.

Pandemia é a ocorrência epidêmica caracterizada por uma larga distribuição espacial, atingindo várias nações.

Na inspeção veterinária de carnes ocorre a liberação da carcaça quando ocorre presença leve de cisticercos.

Na inspeção veterinária de carnes consta de exames de visualização, palpação e cortes de músculos da cabeça, língua, músculos do pescoço e intercostais.

Na fase adulta do parasito, o único hospedeiro definitivo da Taenia solium e Taenia saginata é o bovino.

É uma clostridiose não entérica, causada pelo C. haemolyticum que coloniza o baço, manifestando-se patologicamente em animais que apresentam lesão esplênica.

É uma clostridiose não entérica, causada pelo C. haemolyticum que coloniza o rim, manifestando-se patologicamente em animais que apresentam lesão renal.

É uma clostridiose entérica, causada pelo C. haemolyticum que coloniza o intestino, manifestando-se patologicamente em animais que apresentam lesão da mucosa intestinal.

É uma clostridiose não entérica, causada pelo C. haemolyticum que coloniza o fígado, manifestando-se patologicamente em animais que apresentam lesão hepática.

Letalidade é medida pelo percentual representado pela divisão do número de casos da doença pelo número de óbitos causados pela doença.

Infectividade é a capacidade de produzir infecção, sendo representado pelo percentual resultante da divisão do número total de indivíduos expostos (ou suscetíveis) pelo número de indivíduos infectados.

Virulência é a capacidade de produzir manifestações clínicas provocadas somente por vírus.

Patogenicidade é a capacidade de produzir doença, medida pelo percentual resultante da divisão do número de indivíduos que apresentem manifestações clínicas e o número de infectados.