Questões de Concurso - Estude Grátis

418361 Q599462

Veterinária

Ano: 2016

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Acerca da qualidade do pescado e de sua comercialização, assinale a opção correta.

A Peixes frescos para consumo devem apresentar a superfície do corpo opaca, sem brilho metálico, olhos transparentes e salientes; as guelras devem estar cinzentas e úmidas, sem brilho, com odor natural e as escamas devem se soltar com facilidade da pele. B Os bivalves devem ser abatidos em estabelecimento adequado e expostos à venda com as valvas abertas para evidenciar as seguintes características organolépticas: retenção de água incolor e límpida nas conchas; cheiro agradável e pronunciado e carne úmida de aspecto esponjoso. C Os cefalópodes frescos expostos à venda devem ter, além do cheiro característico, a pele lisa e úmida, com notada presença de limo superficial; olhos opacos, ausência de brilho; carne consistente e elástica; tentáculos não aderidos e pigmentação vermelha. D O termo pescado compreende peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, quelônios e mamíferos de água doce ou salgada, usados na alimentação humana. E A comercialização de qualquer espécie de pescado em temperatura ambiente não traz preocupação em relação a questões de saúde pública.

418362 Q599461

Veterinária

Ano: 2016

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A respeito dos agentes biológicos responsáveis pelas DTAs e suas respectivas patologias, assinale a opção correta.

A O Clostridium botulinum é um microrganismo aeróbio obrigatório, não formador de esporos e o principal agente etiológico de intoxicações alimentares e de surtos de botulismo causados por alimentos de origem animal. B Em humanos, a encefalopatia espongiforme bovina, ou síndrome da vaca louca, é uma enfermidade variante da síndrome de Creutzfeld-Jacobs, caracterizada como uma encefalopatia espongiforme, de curso benigno e de recuperação rápida. C A salmonelose é considerada uma das zoonoses de menor distribuição mundial, de ocorrência restrita aos países europeus, cuja transmissão envolve praticamente todos os vertebrados, e está associada a ingestão de alimentos. D Entre as síndromes pós-infecção e sequelas de DTAs, incluem-se a síndrome hemolítico-urêmica após infecção por Escherichia coli O157:H7, a síndrome de Guillain-Barre após campilobacteriose, o abortamento ou meningite em pacientes com listeriose e malformações congênitas por toxoplasmose. E Nas aves, a transmissão de Salmonella spp ocorre de forma exclusivamente horizontal; não há relação entre o consumo de ovos crus e surtos de DTA causados pelo sorovar S. enteritidis, pois, como não ocorre transmissão transovariana, não há risco de contaminação humana.

418363 Q599460

Veterinária

Ano: 2016

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A respeito da higienização e da conservação de alimentos, assinale a opção correta.

A As etapas, a frequência e os princípios ativos dos produtos empregados para a lavagem e a antissepsia das mãos dos manipuladores devem estar descritas e documentadas em procedimentos operacionais padronizados. B O controle da temperatura não tem relação com a qualidade e(ou) com a deterioração dos alimentos, bem como com a transmissão de doenças. C As normas brasileiras não permitem a aplicação de tratamento térmico (calor) para conservação de alimentos. D Na indústria de produtos cárneos, um dos métodos mais empregados de conservação é o congelamento, que deve ser um processo lento que permita a formação de macrocristais de gelo com distribuição homogênea sem causar danos às estruturas celulares. E Em estabelecimentos destinados à fabricação e à comercialização de alimentos, é recomendada a realização de limpeza, com varrição a seco, durante a fase de manipulação de alimentos.

418364 Q599459

Veterinária

Ano: 2016

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)

A está disponível para aquisição no mercado, pronto para ser empregado, independentemente da linha de processamento do alimento. B inclui, nos perigos de natureza biológica, bactérias toxigênicas e infecciosas; nos perigos de natureza química, pesticidas e produtos de limpeza, e, nos perigos de natureza física, fragmentos de metais pesados, vidro, farpas de madeira, pedras. C não permite a adoção de medidas para redução, prevenção ou eliminação de perigos na linha de produção, independentemente da natureza do alimento. D estabelece, em sua primeira etapa, as ações corretivas a ser implementadas na planta física do estabelecimento. E pode auxiliar na adoção de medidas gerais para incrementar a contaminação dos alimentos.

418365 Q599458

Veterinária

Ano: 2016

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A respeito de zoonoses transmitidas por alimentos, assinale a opção correta.

A A tuberculose bovina é adquirida pelo homem por meio da manipulação de carnes infectadas, por via aerógina e por via digestiva, particularmente por meio da ingestão de leite e de produtos lácteos pasteurizados. B Os homens, os canídeos, os felídeos e os ursos são os hospedeiros definitivos do cestódeo Diphyllobothrium latum, parasita responsável pela difilobotriose, zoonose cuja transmissão está associada ao consumo de carne salgada de bubalinos. C A toxoplasmose é uma zoonose parasitária transmitida por protozoário encontrado em carnes bovina, suína, ovina e de aves pouco cozidas e tem como hospedeiros primários os gatos. D Por sua composição e características físicas e químicas, não há evidência de que o leite fresco e o leite cru de cabras e ovelhas infectadas por Brucellas aborthus, melitensis e suis possam ser veículos da infecção humana por brucelose. E A cisticercose é uma zoonose helmíntica transmitida do animal para o homem por meio da ingestão de carne de boi ou de porco crua ou mal cozida ou verduras mal lavadas que contenham Cysticercus bovis ou Cysticercus cellulosae, respectivamente.

418366 Q599457

Veterinária

Ano: 2016

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A radiação, recurso utilizado para a conservação de alimentos e para a segurança microbiológica,

A é proibida, se a fonte for de raios X gerados por máquinas que trabalham com energias de até 5 MeV e de elétrons gerados por máquinas que trabalham com energias de até 10 MeV. B é um processo físico de tratamento que consiste em submeter o alimento, já embalado ou a granel, a doses controladas de radiação ionizante, com finalidades sanitária, fitossanitária e (ou) tecnológica. C reduz o risco de doenças transmitidas por alimentos, mas, no Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária proíbe o emprego de isótopos radioativos emissores de radiação gama. D não exige menção no rótulo dos alimentos submetidos ao processo. E é indicada como medida fitossanitária, mas proibida, no Brasil, como medida preventiva contra introdução ou disseminação de insetos e pragas quarentenárias.

418367 Q599456

Veterinária

Ano: 2016

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A respeito da conservação de alimentos, assinale a opção correta.

A Branqueamento é o processo térmico de curto tempo de aplicação que serve para inativar enzimas de frutas e hortaliças que serão congeladas, processo esse utilizado antes do congelamento ou da secagem para retirar o ar e os gases dos tecidos vegetais e diminuir a carga bacteriana. B A salga é um processo de hidratação do alimento, devido ao fenômeno da osmose, o que facilita a ação dos microrganismos deteriorantes. C Temperaturas mais baixas são utilizadas para acelerar as reações e a atividade enzimática, acelerar as reações químicas, o crescimento e a atividade dos microrganismos nos alimentos. D A fermentação é um conjunto de trocas ou uma decomposição química produzida pela atividade de microrganismos vivos em um substrato orgânico, processo esse que estimula o crescimento de microrganismos patogênicos ao homem, capazes de conservar a segurança e a qualidade nutricional dos alimentos. E A pasteurização é um método que emprega choque térmico (temperatura elevada seguida de rápido resfriamento) e serve para estimular o crescimento de microrganismos não patogênicos, patogênicos e deterioradores durante a estocagem do produto.

418368 Q599455

Veterinária

Ano: 2016

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Com relação à atuação do Escritório Internacional de Epizootias (OIE) ou Organização Mundial de Saúde Animal e aos múltiplos aspectos a ela relacionados, assinale a opção correta.

A O conteúdo dos códigos e manuais para animais terrestres e aquáticos da OIE é desenvolvido pela Assembleia Mundial de Delegados e submetido à aprovação das respectivas comissões especializadas, por ocasião da Sessão Geral. B A promoção dos serviços veterinários é um dos principais objetivos da OIE. C Embora tenha grande número de membros, a OIE não logrou alcançar a condição de organização de referência junto à Organização Mundial do Comércio (OMC). D A OIE desempenha sua missão sob a autoridade e controle apenas de um diretor-geral eleito, para mandato de cinco anos, pelos membros do Conselho da Organização. E A despeito de elaborar diretrizes para o comércio seguro de animais e de produtos de origem animal, a OIE não reconhece oficialmente a situação sanitária de seus membros em relação a doenças notificáveis.

418369 Q599454

Veterinária

Ano: 2016

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

No que se refere à OMC, assinale a opção correta.

A As normas da OMC são elaboradas pela direção da entidade e impostas aos Estados-membros. B A Conferência Ministerial da OMC realizada em Doha estabeleceu o mandato para o lançamento da primeira rodada negociadora feita no âmbito daquela organização. C O Conselho Geral é o órgão decisório mais importante da OMC. D Desde o início de suas atividades, a OMC é qualificada como agência especializada da Organização das Nações Unidas, atuando como instância secundária na administração do sistema multilateral de comércio. E Os Estados-membros da OMC podem participar do órgão de apelação e dos grupos especiais de solução de diferenças da organização.

418370 Q599453

Veterinária

Ano: 2016

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Em relação às atividades de inspeção e fiscalização federal de produtos de uso veterinário e de produtos destinados à alimentação animal no Brasil, assinale a opção correta.

A Os objetivos da fiscalização de produtos destinados à alimentação animal incluem a conformidade e a inocuidade dos produtos disponibilizados no mercado, além da segurança e da rastreabilidade dos produtos importados. B É proibida a administração de produtos veterinários misturados a alimentos para animais. C Desinfetantes de uso ambiental e produtos destinados ao embelezamento de animais não são classificados como de uso veterinário. D Diferentemente do que ocorre com os estabelecimentos que fabricam rações para animais, não é necessário o registro, no órgão competente, dos estabelecimentos que exportam ou importam esse alimento. E Os pedidos de registros de produtos e estabelecimentos devem ser encaminhados ao serviço responsável pela saúde animal no órgão competente no estado onde se localiza a empresa produtora.

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