303901 Q759398
Engenharia de Alimentos
Ano: 2018
Banca: Banca não informada
As enzimas são proteínas que exercem um importante papel no processamento e na deterioração dos alimentos. Existem compostos, porém, chamados inibidores, que podem se ligar as mesmas, afetando suas atividades. Não constitui um tipo de inibição enzimática aquela denominada
303902 Q759397
Engenharia de Alimentos
Ano: 2018
Banca: Banca não informada
Usada para conservação ou até mesmo para ocasionar alterações favoráveis por meio de microrganismos, a fermentação é considerada uma importante técnica dentro da indústria de alimentos. O gênero de bactérias que é conhecido por oxidar etanol em ácido acético, participando da fermentação correspondente, é o
303903 Q759396
Engenharia de Alimentos
Ano: 2018
Banca: Banca não informada
O “refresco”, produto não fermentado, feito a partir do suco da fruta, da polpa ou do extrato vegetal de origem diluídos em água potável, podendo conter adição de açúcar, conta em sua composição com o seguinte percentual da fruta:
303904 Q759395
Engenharia de Alimentos
Ano: 2018
Banca: Banca não informada
A operação definida como mistura de dois líquidos imiscíveis que são intimamente misturados, em que a estabilidade é adquirida pela dispersão de gotas muito finas de um líquido denominado fase dispersa em outro nomeado de fase contínua, é chamada de
303905 Q759394
Engenharia de Alimentos
Ano: 2018
Banca: Banca não informada
O conjunto dos métodos usados para conservar alimentos está corretamente descrito em
303906 Q759393
Engenharia de Alimentos
Ano: 2018
Banca: Banca não informada
Sobre o ácido cítrico, importante aditivo alimentar, é incorreto afirmar que ele
303907 Q759392
Engenharia de Alimentos
Ano: 2018
Banca: Banca não informada
Sobre o processamento de cereais, é correto afirmar que
303908 Q759391
Engenharia de Alimentos
Ano: 2018
Banca: Banca não informada
Dentre as bactérias patogênicas listadas abaixo, a que não é encontrada em cereais e grãos é
303909 Q759390
Engenharia de Alimentos
Ano: 2018
Banca: Banca não informada

A Salmonella é considerada uma das principais bactérias envolvidas em surtos de origem alimentar.

Avalie as afirmações sobre esse microrganismo.

I. São bactérias que produzem endósporos.

II. A febre tifoide é uma doença causada por Salmonella typhi que afeta diretamente o intestino, provocando sintomas como diarreia e vômito.

III. São bactérias que sobrevivem em uma ampla faixa de temperaturas (5°C a 47°C) e em grandes variações de pH (4 a 9), porém são sensíveis à elevação da concentração salina (9% NaCl).

Está correto apenas o que se afirma em

303910 Q759389
Engenharia de Alimentos
Ano: 2018
Banca: Banca não informada
Sobre a bactéria Escherichia coli, é correto afirmar que