Julgue os itens que se seguem, relacionados aos perigos físicos, químicos e biológicos dos alimentos.
Oxidação lipídica, reações de escurecimento não-enzimático, defumação e cura são reações relacionadas a alterações mutagênicas.
Julgue os itens que se seguem, relacionados aos perigos físicos, químicos e biológicos dos alimentos.
Os epóxidos são compostos tóxicos gerados a partir da reação de Maillard, que ocorre em carnes, cereais e legumes assados em chama aberta.
Julgue os itens subseqüentes, relativos a microbiologia alimentar.
Considere que uma mulher comeu uma conserva de vegetais no almoço de determinado dia, às 12 h, e que, no dia seguinte, ela apresentava sinais neurológicos como visão dupla, dificuldade para falar, deglutir e espirrar. Esse quadro hipotético ilustra a toxiinfecção por Clostridium botulinum.
Julgue os itens que se seguem, que versam acerca de conservação e armazenamento de alimentos.
No processo de branqueamento, utilizam-se temperaturas acima de 100 ºC por 15 minutos, tendo como objetivo a desnaturação de enzimas que produzem alterações indesejáveis nos alimentos.
Julgue os itens que se seguem, que versam acerca de conservação e armazenamento de alimentos.
Com relação aos três pontos críticos de conservação de alimentos, são adequados: pré-preparo de carnes de 15 h às 16 h e 30 min, em temperatura climatizada; cocção da carne de 16 h e 30 min às 17 h, por 10 min a 74 ºC no centro geométrico; resfriamento de 17 h às 18 h, atingindo 55 ºC na superfície da carne.
Um representante da vigilância sanitária estadual foi chamado para investigar um surto de contaminação alimentar ocorrido em um estabelecimento comercial. No dia do surto, das 100 pessoas que fizeram a refeição no local, 50 comeram a preparação A e dessas 40 ficaram doentes. Das 50 pessoas que não comeram a preparação A, 5 ficaram doentes.
Considerando esse caso hipotético, julgue os itens a seguir, relativos a vigilância sanitária.
Com base nos dados, verifica-se que o índice de ataque da preparação A foi de 70%.
Um representante da vigilância sanitária estadual foi chamado para investigar um surto de contaminação alimentar ocorrido em um estabelecimento comercial. No dia do surto, das 100 pessoas que fizeram a refeição no local, 50 comeram a preparação A e dessas 40 ficaram doentes. Das 50 pessoas que não comeram a preparação A, 5 ficaram doentes.
Considerando esse caso hipotético, julgue os itens a seguir, relativos a vigilância sanitária.
A gastroenterite com período de incubação de 12 a 72 horas, que pode chegar a 28 dias, com sinais de fezes com muco, pus e sangue e ingestão baixa de microrganismos é característica comum de Salmonella tiphy e Shigella sp.
A respeito da elaboração da ficha de controle de estoques e dos métodos utilizados pelas empresas, julgue os itens a seguir.
Ao adquirir mercadoria para consumo na empresa, o valor do ICMS não será contabilizado no custo do estoque. O valor apurado estará destacado na conta de ICMS a recuperar.
A respeito da elaboração da ficha de controle de estoques e dos métodos utilizados pelas empresas, julgue os itens a seguir.
O controle periódico de estoques não proporciona a apuração instantânea do custo da mercadoria vendida. Dessa maneira, o valor do ativo estará superestimado até a apuração do resultado do exercício.
A respeito da elaboração da ficha de controle de estoques e dos métodos utilizados pelas empresas, julgue os itens a seguir.
Para a apuração do custo da mercadoria vendida, a empresa estará de acordo com a legislação vigente ao utilizar o controle permanente e o sistema de controle de estoque que considera o custo mais antigo como referência de valor. Considerando uma economia inflacionária, o valor do lucro apurado será inferior ao lucro apurado no caso de optar pela utilização do último valor de custo.
