76761 Q942954
Não definido
Ano: 2023
Banca: VUNESP
A faixa de temperatura recomendada para o recebimento de pescados refrigerados e a relação máxima de tempo e temperatura que esse produto poderá permanecer refrigerado antes de ser preparado, na ausência de recomendações do fabricante, são, respectivamente:
76762 Q942953
Não definido
Ano: 2023
Banca: VUNESP
Nas sessões IV e V do capítulo III sobre Qualidade Sanitária e Manipulação de Alimentos, que se referem, respectivamente, aos procedimentos de preparo de alimentos e distribuição de alimentos preparados, fica determinado que
76763 Q942952
Não definido
Ano: 2023
Banca: VUNESP
Em relação aos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), regulamentado pela RDC 275 de 21 de outubro de 2002, é corretor afirmar que
76764 Q942951
Não definido
Ano: 2023
Banca: VUNESP
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) consiste em um serviço organizado, compreendendo uma sequência e sucessão de atos destinados a fornecer refeições balanceadas dentro dos padrões dietéticos e higiênicos, visando, assim, atender às necessidades nutricionais de seus clientes, de modo que se ajustem aos limites financeiros da instituição. Em relação às UAN, é correto afirmar que
76765 Q942950
Não definido
Ano: 2023
Banca: VUNESP
O receituário padrão é um dos principais instrumentos de controle de um restaurante, sem o qual é impossível estabelecer um programa de informatização adequado. Em relação ao receituário padrão, é correto afirmar que
76766 Q942949
Não definido
Ano: 2023
Banca: VUNESP
Em relação aos custos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, pode-se afirmar que
76767 Q942948
Não definido
Ano: 2023
Banca: VUNESP
Em relação ao indicador de parte comestível (IPC), é correto afirmar que ele
76768 Q942947
Não definido
Ano: 2023
Banca: VUNESP
O nutricionista, ao optar pelas preparações bife à milanesa e abobrinha refogada como opção principal e guarnição, utilizará os seguintes processos básicos de cocção:
76769 Q942946
Não definido
Ano: 2023
Banca: VUNESP
A maior parte dos alimentos de origem vegetal e animal tem como característica deteriorar-se com facilidade, começando imediatamente após a colheita do vegetal ou abate do animal. Apertização e adição de ácido sórbico são exemplos de métodos de conservação pelo uso de
76770 Q942945
Não definido
Ano: 2023
Banca: VUNESP
Em relação às Doenças Transmitidas por Alimentos, é correto afirmar que