A respeito de selos, signos distintivos e certificações de agregação de valor a produtos gastronômicos, julgue o item que se segue.
A certificação de indicação geográfica é um importante instrumento para valorizar produtos gastronômicos regionais, garantindo-lhes autenticidade e rastreabilidade.
A respeito de selos, signos distintivos e certificações de agregação de valor a produtos gastronômicos, julgue o item que se segue.
Produtos certificados por selos de qualidade, como a denominação de origem, podem ser fabricados em qualquer local, desde que sigam rigoroso padrão técnico.
Julgue o item seguinte, com respeito a técnicas de produção e de conservação de alimentos e de bebidas fermentadas para uso em elaborações gastronômicas.
O processo de envelhecimento de bebidas fermentadas, como vinhos e cervejas, deve ser feito em barris de madeira, uma vez que essa técnica é a única capaz de desenvolver complexidade sensorial, tornando-se essencial para a produção de bebidas gourmet.
Julgue o item seguinte, com respeito a técnicas de produção e de conservação de alimentos e de bebidas fermentadas para uso em elaborações gastronômicas.
A fermentação láctica é amplamente utilizada na conservação de vegetais, como chucrute e kimchi, prolongando sua vida útil, sem modificar seu perfil sensorial.
Julgue o item seguinte, com respeito a técnicas de produção e de conservação de alimentos e de bebidas fermentadas para uso em elaborações gastronômicas.
Não é recomendado o uso de aditivos artificiais para acelerar processos de fermentação em ambientes controlados, a exemplo da fermentação de pães e bebidas alcoólicas, pois pode interferir nas propriedades sensoriais e na autenticidade do produto final.
Julgue o item seguinte, com respeito a técnicas de produção e de conservação de alimentos e de bebidas fermentadas para uso em elaborações gastronômicas.
Em projeto de pesquisa gastronômica sobre molho fermentado à base de tucupi e pimentas amazônicas para aplicação em pratos contemporâneos, a fim de evitar variações na acidez e no perfil sensorial entre diferentes lotes do produto e garantir sua padronização e segurança microbiológica, é necessário monitorar rigorosamente parâmetros como temperatura, pH e atividade de água ao longo do processo fermentativo.
Acerca da política nacional de alimentação e nutrição, julgue o item seguinte.
Os indicadores de saúde e nutrição refletem as desigualdades de renda e raça que ainda persistem no país: mulheres negras e de baixa renda apresentam maiores percentuais de doenças crônicas quando comparadas a mulheres da mesma idade, brancas e de renda mais alta; entre os homens, a obesidade está mais presente nos de renda mais alta, embora cresça em todos os estratos.
Acerca da política nacional de alimentação e nutrição, julgue o item seguinte.
O excesso de peso — que compreende pessoas com IMC acima de 20 — é considerado, atualmente, um dos maiores problemas de saúde pública, afetando todas as faixas etárias.
Acerca da política nacional de alimentação e nutrição, julgue o item seguinte.
O aumento do consumo de alimentos ultraprocessados e o consumo excessivo de nutrientes, como sódio, gorduras e açúcar, têm relação direta com o aumento de doenças crônicas como a obesidade, a diabetes e a hipertensão, entre outras.
Com referência a selos, signos e certificações de agregação de valor a produtos gastronômicos, julgue o item que se segue.
Os selos de inspeção governamental indicam a produção e as condições sanitárias de produtos de origem animal e vegetal, abrangem um território e compreendem os Serviços de Inspeção Federal (SIF), Estadual (SIE) e Municipal (SIM).
