Questões de Concurso - Estude Grátis

303891 Q759408

Engenharia de Alimentos

Ano: 2018

Banca: Banca não informada

O agente etiológico comumente conhecido por contaminar produtos cereais, vegetais cozidos, produtos ricos em amido, geralmente mantidos em tempo/temperatura inadequados e caracterizados por dois tipos (emético e diarreico) é o

A Bacillus cereus. B Clostridium botulinum. C Clostridium perfringens. D Staphylococcus aureus.

303892 Q759407

Engenharia de Alimentos

Ano: 2018

Banca: Banca não informada

Sobre o ácido benzoico, é correto afirmar que ele é

A ativo contra os lactobacilos. B considerado um conservante inorgânico. C recomendado para produtos com o pH inferior a 4,2. D produzido exclusivamente por oxidação da fase líquida do etileno.

303893 Q759406

Engenharia de Alimentos

Ano: 2018

Banca: Banca não informada

O vinho é uma bebida obtida da fermentação do mosto de uvas frescas e maduras por microorganismos denominados leveduras. No seu processamento, na etapa que denominada “sulfitagem do mosto”, é incorreto afirmar que

A ocorre a seleção da flora microbiana. B ocorre a extração dos componentes da cor, que é formada pelas antocianinas e pelos taninos. C ocorre a ativação da reação de transformação do açúcar em álcool e em anidrido carbônico. D a adição do dióxido de enxofre exerce a função desinfetante e é feita antes da fermentação.

303894 Q759405

Engenharia de Alimentos

Ano: 2018

Banca: Banca não informada

Dentre os microrganismos encontrados no leite, existem os psicrotróficos. A esse respeito, é incorreto afirmar que

A são capazes de se multiplicar em baixas temperaturas (≤ 7°C), independentemente de sua temperatura ótima de crescimento. B dois dos microrganismos psicrotróficos encontrados em grande escala no leite são as Pseudomonas e a Salmonella. C eles desenvolvem uma série de atividades metabólicas que envolvem a degradação de proteases e lipases no leite. D as enzimas produzidas e secretadas por estes microrganismos podem ser estáveis no processo de térmico de conservação, apresentando riscos na qualidade do leite.

303895 Q759404

Engenharia de Alimentos

Ano: 2018

Banca: Banca não informada

Medidas de higiene, cuidados e boas práticas podem ser adotadas pelos produtores que fornecem matériaprima para os laticínios, pois elas serão capazes de diminuir a contagem de patogênicos no leite. Não representa uma medida de higiene, cuidados e boas práticas

A incentivar a lavagem do piso onde é realizada a ordenha a cada 5 dias, com detergente e cloro. B barrar a entrada de cachorros, gatos, galinhas ou outros animais no local da ordenha. C utilizar roupas limpas, unhas cortadas, mantendo hábitos limpos na hora da ordenha, quando possível usando luvas, botas de borracha e bonés. D lavar os utensílios usados em solução de água clorada por 15-20 minutos (1,0ml de solução de hipoclorito de sódio, contendo 10% de cloro ativo/ para cada litro de água).

303896 Q759403

Engenharia de Alimentos

Ano: 2018

Banca: Banca não informada

Após uma análise microbiológica para detectar bactérias mesófilas aeróbias (feita em meio Agar), realizada através da contagem padrão, no leite conjunto, em uma propriedade produtora X (nos meses de janeiro, fevereiro, março e abril), obteve-se o gráfico.

Com base no gráfico e no regulamento da inspeção sanitária e industrial para leite e derivados, é correto afirmar que

A somente no mês de janeiro o resultado mostrou-se acima do permitido pela legislação. B em todos os meses as amostras obtiveram resultados de contaminação acima do que a legislação permite. C em todos os meses as amostras obtiveram resultados de contaminação dentro do que a legislação permite. D somente nos meses de março e abril as amostras obtiveram resultados de contaminação abaixo do que a legislação permite.

303897 Q759402

Engenharia de Alimentos

Ano: 2018

Banca: Banca não informada

De acordo com as normas de inspeção dos produtos de origem animal, aqueles que podem ser comercializados fora do Estado ou do país devem obter o registro

A no Instituto Mineiro de Agropecuária. B na Secretaria de Agricultura Municipal. C no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. D no Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal.

303898 Q759401

Engenharia de Alimentos

Ano: 2018

Banca: Banca não informada

Associe as colunas, relacionando as vitaminas e os minerais às suas respectivas funções.

A sequência correta dessa associação é

A (3); (2); (4); (1); (5). B (4); (1); (3); (5); (2). C (5); (3); (4); (2); (1). D (5); (4); (2); (1); (3).

303899 Q759400

Engenharia de Alimentos

Ano: 2018

Banca: Banca não informada

O controle da umidade é um fator importante na colheita de grande parte dos grãos. A esse respeito, é correto afirmar que

A o milho deve ser colhido com 26% de umidade ou, excepcionalmente, 25%. B a maturação fisiológica dos grãos ocorre em uma umidade próxima a 30%, sendo o melhor momento para a realização da colheita. C o trigo, a aveia, o centeio e a cevada podem ser colhidos satisfatoriamente do ponto de vista mecânico com uma umidade superior a 30%. D os grãos de sorgo, de milho e de arroz podem ser colhidos satisfatoriamente do ponto de vista mecânico quando a sua umidade se situar entre 18% e 25%.

303900 Q759399

Engenharia de Alimentos

Ano: 2018

Banca: Banca não informada

Os métodos de armazenamento de grãos utilizam unidades armazenadoras que podem ser agrupadas em sistemas. No Brasil existem quatro principais sistemas utilizados e entre eles está o sistema que engloba unidades que não são fechadas, onde a conservação dos grãos já secos ocorre por ventilação natural e em ambientes não aquecidos. Esse sistema é chamado de

A a granel. B hermético. C emergencial. D convencional.

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