3001 Q935699
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Planejamento de Compras e de Estoque
Ano: 2023
Banca: IGEDUC
O levantamento dos quantitativos de alimentos e produtos que compõem o pedido de compras é feito por itens do cardápio, per capita da unidade e o número de refeições. Após o cálculo, desconta-se o que está no estoque físico e que não há previsão para utilização. 
3002 Q935698
Nutrição Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes Proteínas
Ano: 2023
Banca: IGEDUC
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A utilização das proteínas séricas como instrumento de avaliação de desnutrição não é recomendada, uma vez que a síntese das proteínas hepáticas depende de aminoácidos disponíveis, e o paciente com desnutrição não apresenta essa deficiência em seu organismo.
3003 Q935697
Nutrição Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida Nutrição do Idoso
Ano: 2023
Banca: IGEDUC
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A medida do perímetro da panturrilha é um bom parâmetro de avaliação da massa muscular no idoso. Medidas menores que 31 cm são indicativas de redução da massa muscular (sarcopenia) e estão associadas a maior risco de quedas, diminuição da força muscular e dependência funcional.
3004 Q935696
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Fichas Técnicas
Ano: 2023
Banca: IGEDUC
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O Receituário Padrão, conhecido também como “Manual de Receitas”, permite unir todas as fichas técnicas utilizadas na unidade de saúde. A partir dele, os cozinheiros poderão fazer consultas quando não se lembrarem de todas as etapas para a elaboração de uma preparação ou em um momento em que o nutricionista não estiver na unidade, por exemplo.
3005 Q935695
Nutrição Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes Lipídeos
Ano: 2023
Banca: IGEDUC
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As gorduras são fontes alternativas de energia para o corpo humano sem relação com a manutenção da temperatura corporal. Esse grupo de compostos químicos orgânicos compreende os triglicerídeos, os fosfolipídios e os esteroides.
3006 Q935694
Nutrição Dietoterapia Dietas Hospitalares, Dietas Especiais e Dietas Artesanais
Ano: 2023
Banca: IGEDUC
Entre os alimentos permitidos na dieta pastosa, incluemse as frutas picadas ou raspadas em forma de papa, as frutas em calda picadas, as frutas cozidas picadas ou em forma de purê e as frutas cruas macias (como o mamão, a banana, o abacate e a melancia). 
3007 Q935693
Nutrição Epidemiologia na Nutrição
Ano: 2023
Banca: IGEDUC
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A epidemiologia congrega métodos e técnicas da estatística, das ciências da saúde e das ciências sociais. Sua área de atuação compreende o ensino e a pesquisa em saúde, a avaliação de procedimentos e serviços de saúde, a vigilância epidemiológica e o diagnóstico e o acompanhamento da situação de saúde das populações.
3008 Q935692
Nutrição Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes Fibra Alimentar
Ano: 2023
Banca: IGEDUC
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A fibra alimentar atua ao longo do trato gastrintestinal desde sua ingestão até sua excreção. O aumento do tempo de mastigação, provocado pela presença de fibra alimentar, induz um aumento do fluxo do suco gástrico, que, juntamente com a fibra hidratada pela saliva, resulta em aumento do volume do conteúdo estomacal e, com isso, acelera e mantém por mais tempo a sensação de saciedade do organismo. 
3009 Q935691
Nutrição Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida Nutrição do Idoso
Ano: 2023
Banca: IGEDUC
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O plano alimentar estruturado ao idoso inapetente deve conter, inicialmente, pequenas quantidades de cada alimento. Essas quantidades devem, gradativamente, ser aumentadas conforme a aceitação do idoso, até que a capacidade do estômago volte ao normal e a inapetência tenha desaparecido.
3010 Q935690
Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição Vitaminas (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência)
Ano: 2023
Banca: IGEDUC
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As vitaminas são substâncias orgânicas necessárias em grandes quantidades para o crescimento e a manutenção da vida humana. Segundo sua solubilidade, classificamse em lipossolúveis (vitaminas do complexo B, ácido fólico, vitamina C e ácido metílico) e hidrossolúveis (vitaminas A, D, E, K e eteno).