61 Q683073
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Instituto Quadrix
O alimento tem grande potencial de modificação e transformação, capaz de contribuir para um exercício profissional eficiente e amplo do nutricionista, principalmente no contexto da elaboração de cardápios. No que se refere a planejamento de cardápios, julgue os itens a seguir. A ficha técnica de preparação é uma ferramenta para o controle dos gêneros e o cálculo do cardápio, na qual aparecem discriminados todos os ingredientes e os tipos de equipamentos a serem utilizados, são descritas todas as etapas, com o tempo do processamento, a ordem e as quantidades dos gêneros e é detalhada a técnica de preparo para cada uma das seleções.
62 Q683072
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Instituto Quadrix
O alimento tem grande potencial de modificação e transformação, capaz de contribuir para um exercício profissional eficiente e amplo do nutricionista, principalmente no contexto da elaboração de cardápios. No que se refere a planejamento de cardápios, julgue os itens a seguir. As fichas técnicas de preparo auxiliam o nutricionista a calcular a composição nutricional dos pratos a serem servidos em sua unidade, bem como a calcular sua lista de compras. Isso é possível pelo cálculo dos indicadores culinários, segundo os quais os valores per capita brutos são utilizados para a primeira situação (composição) e os per capita líquidos para a segunda (compras).
63 Q683015
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Instituto Quadrix
De acordo com as recomendações dietoterápicas para pacientes com pancreatite aguda, julgue os seguintes itens. Devido ao intenso catabolismo presente na pancreatite aguda, a dieta hipercalórica e hiperproteica é recomendada na tentativa de minimizar o dano ao estado nutricional do paciente.
64 Q682977
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Instituto Quadrix
Com relação à microbiologia de alimentos e a doenças transmitidas por alimentos, julgue os itens subsequentes. Os alimentos in natura possuem uma microbiota equilibrada, em que os processos de competição e produção de bacteriocinas dos próprios microrganismos controlam a homeostase da população microbiana. Entende-se esse processo por antagonismo bacteriano. Um exemplo disso é a E. coli, que é antagonista do Staphylococcus aureus.
65 Q682951
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Instituto Quadrix
Com relação à microbiologia de alimentos e a doenças transmitidas por alimentos, julgue os itens subsequentes. Fungos do gênero Aspergillus, como A. flavus, são capazes de produzir metabólitos secundários tóxicos denominados de aflatoxinas. Muito comum em amendoins, esta toxina pode ser eliminada ao se aquecer o alimento por, no mínimo, cinco minutos, a temperaturas superiores a 70 ºC.
66 Q682950
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Instituto Quadrix
Com relação à microbiologia de alimentos e a doenças transmitidas por alimentos, julgue os itens subsequentes. Suponha-se que um cliente, após se alimentar em um restaurante, tenha manifestado diarreia e dores abdominais, sem febre nem vômitos e, em aproximadamente 24 horas, já esteja passando bem. Nesse caso, pode-se concluir que ele tenha comido um alimento contaminado por Clostridium perfringes.
67 Q682937
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Instituto Quadrix
Quanto a políticas e programas de nutrição, julgue os itens de 101 a 104. A equipe multiprofissional de terapia nutricional formal é obrigatoriamente constituída de, pelo menos, um profissional de cada categoria, a saber: médico; nutricionista; e enfermeiro.
68 Q682936
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Instituto Quadrix
A atuação do nutricionista na área de nutrição clínica abrange o atendimento ao cliente‐paciente na internação, no ambulatório, no consultório e em domicílio. Considerando a prescrição dietética como ato privativo do nutricionista, assinale a alternativa correta.
69 Q682865
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Instituto Quadrix
O alimento tem grande potencial de modificação e transformação, capaz de contribuir para um exercício profissional eficiente e amplo do nutricionista, principalmente no contexto da elaboração de cardápios. No que se refere a planejamento de cardápios, julgue os itens a seguir. De acordo com o PAT, o empregador deve atender a todos os seus empregados indistintamente, sendo facultativo o atendimento a estagiários e funcionários de empresas terceirizadas.
70 Q682864
Nutrição
Ano: 2018
Banca: Instituto Quadrix
As doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) são consideradas como um dos maiores problemas de saúde pública e geram um elevado número de mortes prematuras, redução da qualidade de vida e custos elevados para o sistema de saúde. Acerca da epidemiologia das DCNT e de seus fatores associados, julgue os itens de 109 a 114. No Brasil, segundo dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) de 2008/2009, cerca de 1/3 das crianças entre cinco e nove anos de idade já apresentam excesso de peso.