Julgue os itens seguintes quanto aos processos de recepção, seleção, armazenamento, pré-preparo e preparo de alimentos.
O descongelamento seguro de alimentos pode ser feito em geladeiras a 4ºC ou em água com temperatura inferior a 21 ºC por 4 horas.
Julgue os itens seguintes quanto aos processos de recepção, seleção, armazenamento, pré-preparo e preparo de alimentos.
Considerando que o fator de conversão do arroz é de 2,5 e que o consumo per capita desse produto é de 50 g, então, se houver necessidade de produzir arroz para 200 pessoas, a quantidade final deverá ser de 10 Kg de arroz pronto.
Com relação ao processo de cocção e à influência do calor nos alimentos, julgue os itens seguintes.
No cozimento da clara do ovo ocorre a coagulação da albumina, processo denominado desnaturação.
Com relação ao processo de cocção e à influência do calor nos alimentos, julgue os itens seguintes.
A cocção do colágeno em água torna-o solúvel, podendo ser usado na fabricação de gelatinas.
Com relação ao processo de cocção e à influência do calor nos alimentos, julgue os itens seguintes.
Considere que duas soluções, uma de água e óleo de soja e outra de ácido e óleo de milho, sejam submetidas à temperatura de 100 ºC por 10 minutos. Nesse caso, apenas na solução de ácido e óleo de milho ocorrerá hidrólise.
A respeito de princípios de técnica dietética e de tecnologia dos alimentos, julgue os itens subseqüentes.
O processamento do arroz na indústria aumenta a sua concentração de vitaminas.
A respeito de princípios de técnica dietética e de tecnologia dos alimentos, julgue os itens subseqüentes.
A fabricação de margarinas inclui o processo industrial de hidrogenação de óleo vegetal.
A respeito de princípios de técnica dietética e de tecnologia dos alimentos, julgue os itens subseqüentes.
O método de cocção por pressão proporciona perdas menores de vitaminas hidrossolúveis se comparado à cocção por fervura.
A respeito de princípios de técnica dietética e de tecnologia dos alimentos, julgue os itens subseqüentes.
O descongelamento de carnes em forno de convecção pode ocasionar perdas vitamínicas, sensoriais, além de não proporcionar segurança contra agentes microbiológicos anaeróbicos.
Julgue os itens que se seguem, relacionados às funções da educação nutricional em escolas.
A elaboração de cardápio do programa de alimentação escolar pode ser planejada por professor da escola.
