Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano:
2014
Banca:
Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)
A oxidação lipídica se desenvolve por uma série de reações complexas entre ácidos graxos insaturados e oxigênio, resultando em alterações indesejadas na cor, gosto, odor e viscosidade dos lipídeos. Esse processo oxidativo se divide em três fases (indução, propagação e terminação), que são caracterizadas, respectivamente:
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano:
2014
Banca:
Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)
São produtos preparados com frutas, nas quais se substitui parte da água de constituição por açúcar, com tecnologia adequada, recobrindo-as ou não com uma camada de sacarose. Segundo a legislação específica, essa é a definição de frutas:
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano:
2014
Banca:
Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)
Os nitritos e nitratos de sódio e potássio são aditivos alimentares normalmente utilizados na produção de diversos produtos cárneos. Entre as funções do nitrato e nitrito utilizados na elaboração desses produtos, é INCORRETO afirmar que eles:
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano:
2014
Banca:
Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)
Uma das alterações químicas causadas em alimentos por microrganismos é a fermentação lática, a qual é promovida pelas bactérias do grupo lático e é largamente utilizada na preservação dos alimentos. Além do iogurte, são exemplos de produtos que sofrem fermentação lática durante o processamento:
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano:
2014
Banca:
Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)
A carne bovina possui uma coloração vermelho-púrpura muito atraente quando o seu pigmento característico está na forma reduzida. Na presença de oxigênio, o ferro complexado no anel porfínico desse pigmento é oxidado, passando da forma ferrosa à férrica, conferindo a carne coloração marrom. O pigmento que confere cor marrom a carne é a:
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano:
2014
Banca:
Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)
Queijos de diferentes tipos são fabricados em várias regiões do país, e a tecnologia básica de processo apresenta algumas variações quanto aos tipos. Sobre as etapas de fabricação industrial de queijos, assinale a alternativa INCORRETA.
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano:
2014
Banca:
Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
No que diz respeito à gestão de processos de negócio, julgue os itens que se seguem. A especificação BPMN (business process modeling notation) foi criada para prover notação gráfica e para representar processos de negócios em forma de diagrama.
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano:
2014
Banca:
Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Julgue os itens seguintes, com relação à disponibilização de informações de apoio a decisões estratégicas e gerenciais. As ferramentas de business inteligence, encarregadas de extrair e carregar dados na base de dados de BI, são denominadas ferramentas de ETL.
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano:
2014
Banca:
Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
No que diz respeito ao CMMI, julgue os itens a seguir. No nível 4 do CMMI, procedimentos documentados são utilizados para gerir o esforço, o prazo e os riscos.
