Questão Q174017
2014 Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES) Instituto Federal de Santa Catarina - SC (IFSC/SC)
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA Área: Alimentos e Laticínios
Prova: Concurso Instituto Federal de Santa Catarina - SC (IFSC/SC) - Técnico de Laboratório Área Alimentos e Laticínios - Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES) do ano 2014 • Instituto Federal de Santa Catarina - SC (IFSC/SC)

A carne bovina possui uma coloração vermelho-púrpura mui...

A carne bovina possui uma coloração vermelho-púrpura muito atraente quando o seu pigmento característico está na forma reduzida. Na presença de oxigênio, o ferro complexado no anel porfínico desse pigmento é oxidado, passando da forma ferrosa à férrica, conferindo a carne coloração marrom. O pigmento que confere cor marrom a carne é a:

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