14751 Q583682
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 0000
Banca: Banca não informada
Manipuladores de alimentos devem realizar constantemente a higienização de mãos no seu dia a dia para evitar a contaminação de alimentos. Assim, é recomendada a frequência obrigatória da lavagem de mãos
14752 Q583681
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 0000
Banca: Banca não informada
O “Bauru” é um sanduíche tradicional à base de rosbife que costuma ser substituído por
14753 Q583680
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 0000
Banca: Banca não informada
O “Americano” é um sanduíche à base de pão com presunto, queijo e
14754 Q583679
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 0000
Banca: Banca não informada
Em relação à higiene pessoal e ao uso de uniforme pelo Agente de Copa, no exercício de sua função, é correto afirmar:
14755 Q583655
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 0000
Banca: Banca não informada

Há uma bactéria contaminante característica de carnes, aves e peixes (crus ou cozidos), principalmente quando processados em grandes volumes, cuja enterotoxina é produzida após esporulação do micro-organismo no intestino, causando intoxicação com gastroenterites, cólicas intestinais e náuseas.

A bactéria a que o texto faz referência é:

14756 Q583654
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 0000
Banca: Banca não informada
A Microbiologia de Alimentos é a parte da Microbiologia que trata dos processos nos quais os micro-organismos influenciam nas características dos produtos de consumo alimentício humano ou animal. Sobre os fatores intrínsecos que influenciam na colonização de um alimento, é correto afirmar que:
14757 Q583651
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 0000
Banca: Banca não informada
Sobre a metodologia analítica para determinação de proteínas, é INCORRETO afirmar que:
14758 Q583649
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 0000
Banca: Banca não informada
Têm sido apresentados na mídia e na literatura científica casos sobre fraudes alimentares envolvendo proteínas de origem animal, como carnes bovinas. Considerando que a maioria dos métodos laboratoriais que determinam sua qualidade baseiam-se na análise da degradação proteica consequente de ação microbiana, indique a alternativa INCORRETA:
14759 Q583648
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 0000
Banca: Banca não informada
A estrutura química de óleos e gorduras está diretamente relacionada com as alterações ocorridas com os mesmos. Sabe-se que o nível de saturações influencia o ponto de fumaça destes, podendo facilitar a produção de substâncias tóxicas, como a acroleína. Acerca das principais alterações sofridas por óleos e gorduras, é INCORRETO afirmar que:
14760 Q583647
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 0000
Banca: Banca não informada
A conversão do músculo em carne é acompanhada por uma série de modificações estruturais e bioquímicas que culminam, entre outros fatores, na tenderização da carne. Dentre estas modificações, destaca-se a liberação do ácido lático, responsável também por: