A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) consiste em u

A na classificação ABC dos itens de estoque, são classificados como A os itens que possuem custo ou consumo mensal baixo. Os itens com alto custo ou alto consumo são classificados em C. B o sistema de distribuição de refeições pode ser apenas de dois tipos: centralizado e descentralizado. C o percentual de sobra não é um indicador de produção em UAN. D a análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) possui um alto custo de implementação, pois necessita a contratação de um profissional especialista. E cabe ao nutricionista da UAN as funções de planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação.