O receituário padrão é um dos principais instrumentos de

A ele é uma ferramenta que permite a otimização do espaço de armazenagem. B ele tem como objetivo determinar apenas a quantidade dos ingredientes, mas não a qualidade. C as preparações sazonais não necessitam da elaboração de um receituário padrão. D uma vez estabelecido, não é possível realizar alterações. E em restaurantes do tipo self-service, a quantidade per capita deverá ser obtida pelo tamanho do balcão de distribuição.