Em uma UAN, um nutricionista está tentando resolver o pr...

#Questão 683175 - Nutrição, Boas Práticas de Produção e de Produção de Serviço, QUADRIX, 2017, Secretaria de Estado de Educação - DF (SEE/DF), Professor Substituto

Em uma UAN, um nutricionista está tentando resolver o problema da mudança de coloração das hortaliças verdes submetidas à cocção. Todas estão ficando com coloração verde-oliva e sempre ocorrem sobras no restaurante.

Com base nessa situação hipotética, julgue os itens que se seguem com relação à cocção de hortaliças verdes em uma UAN.

Hortaliças verdes devem ser cozidas em pouca água e panela destampada para que os ácidos contidos nas células vegetais se volatilizem, não acidificando o meio que modifica a cor das hortaliças.

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