Na apertização de produtos cárneos, é fundamental conhecer os parâmetros de resistência térmica dos microrganismos-alvo para o estabelecimento do processo térmico adequado. Sobre esses parâmetros, classifique as sentenças como (V) VERDADEIRAS ou (F) FALSAS.
( ) O valor D (tempo de redução decimal) varia em função exclusivamente da temperatura de processo.
( ) O valor D é o tempo necessário para destruir 90% dos microrganismos presentes.
( ) O valor Z (constante de resistência térmica) é a fração de microrganismos que resistiram ao processo.
( ) O tratamento 12 D é indicado para produtos pouco ácidos que serão submetidos à apertização.
( ) O valor D para esporos bacterianos termófilos é menor do que para bactérias mesófilas não esporuladas.
( ) Na aplicação de um tratamento 5D teremos um percentual de células sobreviventes de 0,1%.
Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA de cima para baixo.
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