Segundo a Portaria do Ministério da Saúde/ ANVISA nº 1

Questão Q589065

2015 Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ)

Legislação dos Órgãos Federais, Estaduais, Distritais e Municipais e dos Órgãos Internacionais Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA

Prova: Concurso Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) 2015 - Nutricionista Área Alimentação Coletiva - Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) do ano 2015 • Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) 2015

Segundo a Portaria do Ministério da Saúde/ ANVISA nº 1428 de 26 de novembro de 1993, entende-se o sistema de Análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle - APPCC como uma metodologia sistemática de identificação, avaliação e controle de perigos de contaminação dos alimentos. Sendo o risco a probabilidade estimada da ocorrência de perigos, pode-se afirmar que um alimento está em condição de alto risco quando:

A é processado com controle das etapas de preparo e será posteriormente cozido. B é preparado de modo semelhante aos alimentos frequentemente implicados em surtos de Doença Transmitida por Alimentos (DTA). C tem atividade aquosa (Aa) abaixo de 0,92 e seu processo é controlado em todas as etapas. D é processado na própria embalagem através de procedimentos que eliminem patógenos envolvidos em surtos de Doença Transmitida por Alimentos (DTA). E tem pH abaixo de 4,5 e é processado de forma a eliminar patógenos de interesse envolvidos em surtos de Doença Transmitida por Alimentos (DTA).

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