O ferro, presente na gema do ovo, não se encontra biodisponível. Por quê?
Porque a gema do ovo é riquíssima em colesterol.
Porque mais da metade dos lipídios que estão presentes na gema são formados pelos ácidos graxos poliinsaturados.
Porque ele perde a sua solubilidade na hora da absorção.
Porque a proteína do ovo contém fosfato que se liga ao ferro no lúmen intestinal, formando o fosfato férrico ou ferroso.
Porque ele contém ferro heme.
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